苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，使四周的田地不怕涝，不愁旱，庄稼连年丰收，为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。
江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。
孔府的一个传统叫神仙鸭子的名菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。
自贡菜，相传抗战期间，冯玉祥将军到自贡为抗日募捐，临别时，众人商议设宴为冯将军壮行，将军闻讯后说到：“抗战时期，严禁铺张浪费，若你们真要请我，我只吃釜溪河边赵二麻子媳妇烧的鱼杂。”将军吃完后豪情大发，在釜溪河边挥毫写下“还我河山”四个大字，一时自贡鱼贵，美味流传至今。
清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，为答谢主人之盛意，席间一名文人赠名为“九转大肠”，赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂，口味多变的特点。
八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜，从汉初到清末，历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子，设的宴就有这道菜。
