用春季采摘的做的最好。中国茶叶的出口，必须结合其他国家茶叶需求的特点。我国以冲泡茶为主，绿茶是主要茶类。而其他国家都是以袋泡红茶为主。当然我国可以选择出口一些大包装（大于三公斤包装）的茶叶，这些茶可以作为原料再加工，也可以选择一些具有保健功能的茶叶，如白茶和乌龙茶。但是在产品形态上可以考虑以药丸的模式。严格意义上，国外人很少向国内那样花很长时间冲泡茶！
手炒的鲜，现在机炒就简单了茶叶放机器里过一遍就好了，有专门的烘茶机。我也不知道怎么形容。机炒的茶叶和手工的，一看就看出来了，一个乱一个整齐。香味也不一样。黄芽就是是茶叶的芽尖和第三片叶子一起，越小越好，味偏重，我不爱喝。
手炒的好，和瓜片一样，分手工和机炒。一样的手工一样的机器。茶叶还分野茶，家茶，刚上市的茶叶分野茶多，家茶少。还分山茶和平原茶，深山里的茶叶阳光充足也是出头比较早的，平原的迟一点，味道也是山里的茶叶好点。
把新鲜的茶叶（就是茶叶刚发出来的嫩芽）采集回来，然后放到加热设备（土锅）里将其烘烤，不用烤干，待茶叶柔软，水分被烘去差不多50%左右的时候，人工搓揉（趁热，茶叶温度还未退去）十分钟左右，最后放在太阳下面晒干。
手炒的鲜嫩。摇青、当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。摇青是制好乌龙茶的关键，通过外力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气。
云南的野生普洱茶，在我老家很多爷爷上山采野茶，自己简单的加工分离蒸炒，泡出来的茶就是最原生态最鲜美的茶，清香柔软，细腻爽口！
