俗語稱「水為茶之母」,古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶,現代人則多用自來水泡茶。可是由於自來水含有消毒藥劑及偶有氣味,因此需經過濾器,然後儲放於乾淨適當容器裏,待沈澱後,再取上面的水質來泡用。
此外,燒水時切勿使開水開得太久,因為開得過久,水蒸氣蒸發過多,水中所含礦物質及氯化物較多、鹼性較重,從而降低鮮純的茶味,所以開後幾秒鐘內即應取之泡用,或以文火維持溫度。
茶葉因其品種及製造環境的不同,也有其不同的特性及適合揮揚的溫度。水的溫度即是古代所稱的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識茶湯的滾識程度,「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時才是純熟的「熟湯」;「聲辨」指細聽湯沸至無聲時才是純熟的「熟湯」;「氣辨」指觀察水氣直沖貫時才是純熟的「熟湯」。 現代人煮水泡茶時,亦應注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時,應用溫火慢慢煮沸,然後再以文火保溫或熄火即可。
我喝茶有许多个年头,记得在许久以前,并没有所谓的“茶瘾”的,有茶就喝,没茶也不会想念。现在回想,应该是那时候喝的茶清淡,没有像现在喝的口味比较重。 关于“茶瘾”这个说法其实我并不知道其中的科学缘由,只知道“茶瘾”上来了,就是嘴巴与精神在一直喋喋不休的告诉你:我要喝茶!我要喝茶!我要喝茶!!
很多人说过喝茶会上瘾,尤其是那些喝茶较多的茶鬼级人物。虽然说我平日喝茶也挺多的,无论是上班工作,还是周末在家休息,朋友同学聚会聊天,都会喝茶,但是我却不会上瘾。应该说我这个人对很多东西都不太会上瘾的,比如说看个电影,我都能看到一半把它给暂停掉,然后下次有时间再接着继续看。
早晨睡醒的时候,神智初清,咂咂嘴吧,潜意识里就想,这个时候有人泡好一泡中火的肉桂,送到床前,那该是多爽啊,我就不用起床了,还能再躺一会。可惜没有,于是“茶瘾”帮我战胜了赖床的毛病。我一般醒来先烧水,坐在阳台抽根烟,烟抽完了水也烧开了,泡壶肉桂,喝完洗漱,然后出门吃早点。
有人把茶道說得很玄、很高深莫測似的,然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受與欣賞。
泡茶者在泡茶前應抱著一顆泡好茶的心,並了解茶的特性,再融入自己的泡茶經驗,掌握適當的泡茶方法,便能泡出一壺好茶來細心品茗,盡享茶趣。






