在判断寿司饭味道优劣的时候，标准也是多维的，并且很大程度上受个人私家固有味觉偏好的影响。但总的来说，在均衡之中有清扬的酸味是个根本标准，要是回味中有丰富的层次感就更玄妙了。要因此为寿司饭甜蜜适口，反而应该多想一步，是不是店家为了安慰客人的舌头而加了过多的糖，在品尝配菜的时间舌头是否还能保持敏锐。
必要用少量水，靠米粒之间摩擦力气，淘洗八九次，直至洗米水澄清。洗米的进程可以去除过多的淀粉，也让米粒变得莹润通透起来。然后是浸泡。可以想象，浸泡不敷就会导致煮饭时米粒外貌糊化而米芯不熟；浸泡太过会导致米煮烂了，没步伐变成一个有型的寿司了。
寿司饭的米粒要相互粘结在一起，再和配菜捏制起来，以是要求米饭具有较高黏度。同时，米粒也要保持精良的紧实度与饱满度，如许才华在入口时有更丰盈的口感，同时更好地与唾液打仗，提拔对鱼类鲜味的感知。
寿司的外形颜色是判断寿司优劣的一个重要标准，要是你吃到了一坨米粒黏而有劲道、莹润而通透，温暖、形状精美、外部紧致又可以在口中爆开的寿司饭，你肯定是个幸福的人。
鱼片的新鲜程度能判断出寿司的优劣，这个指标很不错，另外，调料也能看出来，酱油和芥末的口感，能看出这个日料店的精细考究程度，中国酱油和日本酱油不一样。
很少有人没被冷鱼+冷饭的寿司诱骗过感情吧，如今海内提供冷寿司饭的寿司店也比比皆是。而对付很多人来说，开始喜好寿司便是在发明寿司饭是温的那一刻。
