家庭腌制泡椒其实很简单，首先，要将辣椒清洗干净，去除腐烂变质的，沥干水分；然后，取一干净无油渍的容器，放入清洗干净的辣椒，放入纯净水，盐，高度白酒，还可以放入一点蒜子，嫩姜片，少许干花椒；最后，最好在辣椒上面压一重物，压实，密封容器口，两星期后食用。
腌制时要把坛子口密封，为了防止空气进入，可以在坛子口上注一些清水，这样能取得不错的发酵效果，过两个星期左右，辣椒就能泡好，想吃的时候随时取出食用就可以，这种泡菜汤除了可以泡辣椒以外，还可以泡黄瓜，小豆角等菜品，味道都是比较不错的。
三四天以后把坛子盖打开，用干净的筷子搅拌一下，让没有与料汁充分接触的尖椒与汤汁充分接触，再把坛子密封好，一个星期以后自制的泡椒就能全部变色，这时泡椒已经全部入味，可以随时取出食用。
如果你是第一次腌制，需要母盐水，可以找别人要一碗盐水，回家后倒入泡菜坛，这时需要加一两麻糖（麦芽糖）、一两白酒（看你坛子大小来定）、盐、凉开水。注意一定不要进油，不然就白做了。
把准备好的新鲜尖椒用清水洗净，记得不能去掉它的蒂部，洗好以后取出晾干水分备用。把洗好的尖椒放在盆子中，加入准备好的食用盐腌制，腌制时间应该在半小时到一小时这间。
纯净水放在锅中烧开，把粗盐放入化开，然后把花椒大料等调味品放入，煮三到五分钟，关火晾凉。这时把大蒜去掉外皮，把姜冼一下切成片状，等汤汁晾凉以后直接把它们放进去就可以。
