条件允许的情况下尽量买品牌的，德国的，日本的厨刀都不错.虽然重量和款式不太一样，西厨刀最早只有欧洲款式(德款)，刀整体质量大，刀背厚，刀柄沉，多有兽角制成。有点是切肉断骨很方便，尤其是刀身根部，用来断羊骨都没问题，更不用说鸡鸭了。日款菜刀现在越来越流行，很多德国品牌也在做。日本菜刀刀身轻，刀背薄，刀柄多用高档木料或者合成材料制成。
叉也要分为大叉和中叉，吃扒类一般用中叉，用得最多的也是中叉。汤匙是西餐中最讲究的餐具，有大匙、中匙、小匙、咖啡匙、茶匙、色拉匙等之分。一般来讲，吃牛排等正擦，可以使用中刀。分时肉食，比如火鸡等可以用大刀。 沙拉品种繁多，多为自己喜欢的蔬菜水果搭配即可。
菜刀是个很个人化的东西,尤其在西方厨房,厨师之间都用自己的刀具和工具,很少有人共享的,总是觉得还是自己的用着最舒服.买把好的菜刀,个人感觉对于厨师来说是种投资,工具在手上要好好的保养和爱护这样时间长了才会用着有感情。
西餐刀分类多种：主餐刀、牛排刀、甜品刀、鱼刀、黄油刀、沙拉刀，其中主餐刀和牛排刀常见，主餐刀锯齿密、刃钝。当然根据餐刀的安全性选购，餐刀表面不可有锐边、缺口、毛刺、尖点、棱角、断裂。除刀齿外其他部位不可有利口。
316相对于304不锈钢更耐腐蚀，通常用于医疗器械、精密仪器、手表等，比如一把几千块的手术刀、一只几万块的手表，也有几百块一把的西餐刀，只是意义不大、价格高，消费群体少、市场上也不常见，说的通俗些，就是厉害。
因为要长时间使用,并且保持一个姿势,所以刀握起来一定要舒服,并且握的稳，尤其是欧洲菜刀，刀柄和刀身的连接处有时候握时间长了有点割手，日式菜刀相对舒服些,但是是以整体刀身重量很轻为代价。
