理论上说是的。以前我们化学老师经常告诫我们不要吃香肠，说吃多了会变傻。虽然没那么严重，还是有点科学依据的。 香肠食品的生产过程之中，都要加进硝酸，它与肉中的血红素产生化学反应，看起来漂亮呈粉红色，而且亦有杀菌保鲜的效用。 这些硝酸吃进了人的肠胃之后，会被分解成为亚硝酸，跟肉类所含的胺产生化学反应，变成亚硝胺。这是一种强致癌物。 儿童、孕妇、老年人、高血脂症者 尤其要少吃。 还有要注意，香肠放得久了很容易发霉。临床表明，发霉的香肠是被一种毒力较强的肉毒杆菌所污染。人们进食受了污染的香肠后，会引起食物中毒。
香肠属于腌制类食物。在腌制过程中，造成了很多营养的流失，并且会生成对人体有害的物质。严格来讲，也是属于垃圾食品。 腌制的肉类加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质（此为致癌物质）。过高的盐会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。影响黏膜系统，对肠胃肾脏也有害。
由于新年的临近，腊肉和灌香肠就被摆上了餐桌。这些食品盐分很高也非常美味，但是研究发现：儿童对盐分的吸收比成人好，即使血液中的钠浓度属于正常，但随着钠的累积程度不同，会严重影响孩子的生长发育，并且钠浓度的上升会影响钙质吸收，也就是说，钠浓度越高，钙质吸收就越差，自然也会影响到身高增长，所以平时孩子要少吃一些盐分过高的腌制食品等
腌制的肉类加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质（此为致癌物质）。过高的盐会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。影响黏膜系统，对肠胃肾脏也有害。
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。 不过它不属于垃圾食品一般人群都可以食用 而且香肠可开胃助食，增进食欲。所以呢部是垃圾食品的行列所谓垃圾食品就是没有一点营养价值和使用价值的，对人体没有任何好处的
香肠食品的生产过程之中,都要加进硝酸,它与肉中的血红素产生化学反应,看起来漂亮呈粉红色,而且亦有杀菌保鲜的效用。这些硝酸吃进了人的肠胃之后,会被分解成为亚硝酸,跟肉类所含的胺产生化学反应,变成亚硝胺。这是一种强致癌物。
