味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
过量食用味精会引起锌的缺乏，而锌是人体生长发育所必需的元素，特别是对婴幼儿来说，它的缺乏往往会引发严重的健康问题，如弱智、性晚熟、侏儒等，所以，婴幼儿以及处于哺乳期的母亲应特别注意对味精的摄取。除此以外，过多食用味精还有其他一些危害，如引发高血压、生殖性疾病等。
味精，又名食品用变性淀粉。味精可以增加食欲和改善口味，是在中餐中被经常使用的调味剂。但是过量食用味精会会刺激胰岛素成倍增长，引发肥胖。味精同时是一种兴奋性神经毒素，过量食用会造成神经、内分泌方面的问题，还可能诱发糖尿病。
长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症。
站在传统中医角度，味精吃后得症状是口干，口渴，就是阳明症。通俗讲，就是没病吃出有病。
再用，吃味精后口干，津液不够，反映出肾脏出了问题。也就是说吃味精还会伤肾！
砖家们，叫兽们你们凭什么说味精无害！
