介绍一下最近比较火的一道开胃小菜柠檬凤爪的做法。辣椒切小，洋葱切细，蒜瓣切碎，柠檬和姜切片备用。烧一锅适量的开水把姜片花椒粒放进开水泡制20分钟。鸡脚洗净剁去指甲，改刀切成小块。锅中放水将鸡脚葱段姜片一起放进去煮，放一勺料酒。水开之后转中火煮6~7分钟就可以了，鸡脚不要煮得过烂煮熟就可以了。将煮熟的鸡脚捞出用冷水冲干净之后放入冰水中冰镇至凉，这一步能使鸡脚表皮吃起来更脆。找一个大的容器把事先煮好的花椒水倒进去，放入冰好的凤爪，加入辣椒蒜末洋葱和柠檬。根据个人口味加入生抽、醋、冰糖、盐、味精、香油进行调味。搅拌均匀后用保鲜膜膜好放入冰箱冷藏过夜，第二天拿出来吃更加入味。
香烤凤爪，鸡爪洗净去掉脚趾甲；卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料；将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可；捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液；再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上；腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟；10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。
虎皮凤爪。锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；取一奶锅，放入油烧至四成热；分两次炸制。期间需要翻面；炸至枣红色捞出沥油；准备卤汁材料；将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
鸡爪用来盐焗，我认为是最入味而且又好吃的了。鸡爪全部洗干净，然后在锅里烧水，再放入盐和姜片，把水开后把鸡爪倒入水中，鸡脚比较容易熟，要注意血水一定要淖去，然后迅速用凉水降温，洗净，沥干；之后均与洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀；记得密封后需要冷藏腌制一晚上；之后要特别注意锡纸上需要抹油,谈话摆上腌好的材料；再在鸡爪上盖一张锡纸，两张包起来，然后用烤箱150度烤60分钟，就大功告成了。
喜欢啃鸡爪，不同的做法的鸡爪我都喜欢。用高压锅来做，很省时，鸡爪熬的比较的烂，很够味。将鸡爪去脚趾甲，洗净。香叶，八角，桂皮和花椒准备好。鸡爪过水后洗净，从中间切两半。将鸡爪放入高压锅，加清水，加入八角桂皮花椒。往锅里加入料酒，可以很好的提香。再加入生抽提升鲜味。加入少量的老抽后，将高压锅盖上压熟。
酱油蒸凤爪。将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水；焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分；入热油锅炸至深红色，捞出沥油；用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
