密制卤鸡胗，洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果熬成的卤水。鸡胗要进行处理，切好。水做开，把鸡胗焯水。白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。
对我这个不爱吃鸡肉的，鸡胗却是我的最爱，当然我也会做出特别好吃的鸡胗，现在我跟大家分享下我最喜欢吃的凉拌鸡胗，先把鸡胗洗干净放置碗中，盐、蒜末、香叶、桂皮、芝麻油、料酒、葱、八角、藤椒油、小米椒、白芝麻准备好。在锅中放适量清水，将鸡胗放置锅中，香叶、八角、桂皮、料酒依次放入锅中，大火将水烧至沸腾后转小火煮，大概40分钟左右。将煮好的鸡胗捞出来，晾凉后放入碗中，再依次放入盐、味精、蒜末、小米椒、香油、藤椒油，最后撒上葱末和白芝麻就好了。
无辣不欢的我跟大家说个很还吃的鸡胗的做法，很下米饭，准备好洗干净的鸡杂，鸡胗切块，再切十字花刀。芹菜切段，泡姜切片，泡椒切节。将准备好的鸡胗放入碗中，放一勺生粉，抓匀。锅中放油，等油开时，放入鸡胗，炒至变色后捞出备用。锅留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味。放入先前捞出的鸡胗，依次加入料酒、生抽、五香粉、少许盐、白糖 炒匀，再放入芹菜，（如果吃得比较辣，还可以放点小米椒）炒至断生就可以出锅啦！
夏天还是想吃一道清爽的凉拌菜，那么鸡胗马蹄拌三丝则无疑是最佳候选。鸡胗清水洗净，除去鸡胗筋，在鸡胗背面划几刀切条，开水放葱姜，鸡胗焯水，捞出后用冰水浸泡。海带焯水。马蹄煮熟，去皮切片。将所有食材倒在一起，蒜沫、干红辣椒、盐放在最上面。花椒炸香，趁热泼在干红辣椒、蒜、盐上面，加苹果醋和生抽。加上胡萝卜丝、小黄瓜丝，葱段，姜和海带切丝，一起把所有食材和佐料拌均匀。
爆炒孜然鸡胗，将鸡胗洗干净切成薄片放置碗中，在鸡胗里加盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉，搅拌均匀后在碗上覆上一层保鲜膜，腌制30分钟。锅中放油（油可以比平时稍多一点），等油热后将腌好得鸡胗放进去，炒至变色后捞起备用；用锅内余油，放姜蒜，红椒段煸香，倒入先前备好得鸡胗，翻炒后撒孜然粉，煸炒至锅内略有偏干，淋少许香油就好了（可依个人口味放点盐和味精）。
青蒜洗净后切段，准备泡椒和生姜丝，姜丝和葱段加入清水浸泡；鸡胗洗净，先将鸡胗切十字刀后切长条，放入碗里，先倒入葱姜水和白酒浸泡十分钟后逼出水分再加入盐，料酒和生粉抓匀腌制二十分钟；热锅倒油；油温5分热把鸡胗捞起加入迅速划散至变色盛出备用；再把泡椒和姜丝倒入煸炒出香味；倒入鸡胗烹入10g料酒；加入红烧酱油翻炒匀；再把青蒜倒入煸炒断生出锅；完成上桌。
