一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。净锅置旺火上，放油烧到七成热，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；鱼形要保持完整。锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
上海白醋1000克，家乐番茄酱800克，草莓果酱350克，白砂糖800克，盐10克，红椒和柠檬切片，如果用量比较小就按比例缩小即可。按比例秤好全部加入锅中，除了红椒和柠檬最后放，开小火慢慢熬制全部溶化，烧开即可，不要烧久了，酸味会挥发掉，最后加入红椒和柠檬泡在里面起到解腻清香的作用。当然还有比较简单传统做法，就是单纯的糖和醋制作，锅中加少许油，少许姜米爆香，加少许鲜汤，老抽少许上色，加入盐味精，白糖稍多，最后加入水淀粉勾薄芡，起锅加入香醋或者保宁醋，淋少许香油，没有就色拉油收匀即可淋汁成菜。最后来一点香菜点缀，完美。
白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺，以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。
准备鱼一条（鲈鱼最佳），两面改几下深花刀。准备一个容器加入适量清水、生姜葱、盐、鸡精味精，稍微腌两个小时左右。开油锅，油温八成热放入腌好的鲈鱼，炸熟捞出（注意看，这里是要炸熟捞出滴），然后油温再次升到八成热，放入鱼炸到表面酥脆捞出装盘。第三步锅中放入底油，下入番茄沙司、糖、白醋（比例是1：1：1.5），顺着一个方向不停的搅拌，等感觉搅拌上劲，带少许清油提亮，均匀浇在鱼背上即可。这道糖醋鱼就做好了。
1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水，做糖醋汁的时候宜使用陈醋，味道和色泽会更好，如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭，别用老抽，用家里的汤匙按照上面的比例，调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的，啰嗦一句：1汤匙是15毫升，1茶匙是5毫升。在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香，口感更棒。
锅热后倒油，稍微烧热后，一次加入白糖一勺，番茄酱一勺，葱姜蒜末可以稍微多点，生抽一勺，白醋一勺，然后加入凉水烧开，再加点淀粉，盐翻动均匀。然后把炸好的鱼放入锅里翻几个身，让汤汁充分的入浸到鱼肉里面。用量参考：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。
