本人非常喜欢吃糖醋味的鬼子姜。
记得小时候我们家有一片田，田里面就种着鬼子姜。每到鬼子姜收货的季节，我都非常的高兴，因为我就可以拿起铲子在地上挖土了。每年妈妈都会拿出来一部分给我们做糖醋味的，成年人都非常爱吃，具体的做法可以给大家分享一下，希望能对您有帮助，你也可以尝试一下。
首先一定要把鬼子姜清洗干净，一般情况下，我们会用刷子来进行刷，会把上面的棱角刷平，但最好不要把它刷破，因为皮如果刷破了以后看上去也不好看，而且还会影响口感。
一般农村都不用大锅来进行熬制，在锅里面放入一两勺油，就平时吃饭的勺子就可以。然后大概放了一袋儿的冰糖，因为我们家做的比较多，所以那个时候放冰糖大概都是在500克左右，在冷油里面就把冰糖放进去，直到糖融化为止。糖全部融化完毕，我们就把那个鬼将直接扔到锅里面进行翻炒，这个时候火就可以熄灭了。在里面倒入醋，一般情况下我们会倒入米醋，因为米醋的颜色是白色的，不会影响鬼子姜的颜色，而且看上去还比较漂亮。
待全部搅拌完毕之后，放入适量的盐，我们把它捞到一个大盆里，自然晾凉就可以了。晾晾之后，把提前准备好的大缸拿出来，我们再把这些姜放到缸里面去。找东西一定要密封起来，密封的时间大概在半个月就可以了。
还记得小时候我偶尔会在半个月之内偷偷的把盖子打开，拿出几块姜来吃。那种味道真的是特别的好，当然有时候，也会把一缸的鬼子姜全部浪费掉。当母亲问到的时候，我死活是不承认的。
每年冬天，我家都会腌上一大罐子的鬼子姜。我们把鬼子姜放在盆里面泡上十几分钟去除大部分的泥土，然后在流动的水下面清洗干净。
接着把洗好的鬼子姜切成大小适中的块儿，撒上一些细盐，放在太阳下面晒上一天，彻底去除表面的水分，这一步一定不能少！这样腌制出来的鬼子姜，会非常的脆。
晒好以后，我们开始熬制一锅花椒水，把花椒大料香叶放进煮开的水里面，熬煮十分钟，放凉以后，我们在里面加入适当的酱油，糖，香醋，白酒搅拌均匀。糖和醋一定要多放一些。喜欢辣的，可以熬花椒水的时候放入辣椒段。
连同鬼子姜一起倒入比较大的容器里面，把口密封好，放在阴凉的地方。
大概腌制一个星期左右就可以取出来吃了，每次取的时候要保证筷子上面无水无油，腌的时间越久，味道会更加的酸甜美味。
1. 洋姜洗净，晾干水分。
2.所有调料加水煮开，再晾凉。
3.把晾好的洋姜放在保鲜盒里。把晾凉的调料水倒入保鲜盒。
4.先加一层保鲜膜。再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。
