馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。有一种油馕，是用死面揉入清油或羊油，擀薄后烤制而成，《突厥语大词典》称之为“琵斯凯其”，现代维吾尔人称之为“喀克齐馕”和“比特尔馕”。油囊即为新疆馕的一种，在新疆的历史悠久，外皮为金黄色。油馕，是用死面和油，做工要精细些，用一层面一层油，擀薄后烤成，这种馕具有久放不变质的特点，味道香而脆。因其兼有香、酥、脆等特点，往往用在喜庆节日里招待宾客。“馕”是维吾尔民族的日常生活的主食。馕是在在馕坑里烘烤而成，可存放很久。如今维吾尔族饮食中的馕，无论在花色品种和质量上都比过去有很大的提高，改进和发展。各种形状的烤馕烤馕由于含水少，久储不坏，便于携带。以麦面或玉米面为主料，用芝麻、皮牙子、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等充佐料，在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发。放在馕坑里烤制而成。
新疆油馕的做法：酵母倒入温牛奶中，静置5分钟，倒入面粉中，加入鸡蛋，简单揉一下；加入盐、清油、蜂蜜揉匀；将60g牛奶，分次少量的加入盆中，直到面团能顺利揉成团，再将面团放台面揉至光滑后，放温暖处发酵；发酵完成后，取出排气，分割成3个，静置10分钟；用手将面团压扁，整成圆形，周围一圈鼓起来的那种；用馕针在饼皮上扎出漂亮花纹，再刷上一层清油；将切碎的洋葱撒在饼皮上，再撒上白芝麻；放入烤箱，200度，18-20分钟即可。
“喀克齐”烤馕和“比特尔”烤馕就是用死面做的，面里要和上羊油或清油，擀薄后烤成。“喀特玛”馕也是用死面和油，不过加工更加精细，用一层面一层油拧在一起，擀薄后烤成。这些馕都具有香、脆酥和久放不变质等特点，也叫油馕，逢年过节或是遇到喜事维吾尔族人常做这种馕来招待客人。一般的馕表面上要放些洋葱和芝麻，不仅好看，也很好吃。“西克曼”烤馕，就是把冰糖化咸水涂在馕的表面，烤成后冰糖在表面结成结晶，在阳光下晶莹夺目，叫人垂涎欲滴。不过，在众多馕的品种中，要数“阔西馕”和“阔西格吉达”馕最好吃了。这些都是肉馕，做法是把肥羊肉切碎，放上洋葱、盐和一些作料，然后和在发酵的面里或包在里面，放在馕坑里烤。
现代维吾尔人称之为“喀特玛馕”，《突厥语大词典》称之为“亚哈馕”。这种馕多用于节日喜庆时招待宾客。把肥羊肉切碎，加上油、盐、洋葱和一些佐料，然后包在发酵的面里，制成肉馕，现代维吾尔人称“阔西馕”。《突厥语大词典》里还介绍过现在一般市面不曾见到的“甜肉馕”，它是“把肉煮得烂熟后，掺酥油和糖，再煮得变稠，然后和面烤制食用。”在馕的表面抹一层冰糖水，烤熟后表面亮晶晶的，这种甜馕现代维吾尔人称为“酉克曼馕”。他们烤出的馕表面光滑，颜色焦黄，且带有光泽，不仅悦目，而且味道香美。馕的技术在维吾尔族人中几乎是普及的，无论男女都会做馕，特别是在招待客人时，他们会拿出各种各样的馕来招待你。
