将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。
港式烧鸭颜色发暗，首先我们可以，从它的卖相的重要性来谈起。港式烧鸭卖相就是人们对于你的物品的第一印象，只要你看着好看别人就会对你想要问起的样子，然后会继续接着买下你的东西。俗话说，人靠衣裳，马靠鞍人家一看你的衣服外装，就能够判断你这个人内在是怎样，的所以在很多情况下由于社会的发展，我们也要学会对鸭子做相关的价值评判。其次，有很多细节性的东西都需要注意的我们非常强调，因为在很多学员的学习过程中，有些人就是因为年轻气盛，对于这些东西也不太专业所以我们在这一过程中，一定要细心照顾。学过的学员都会知道这一过程，都是非常注重细节的师傅在教的时候，并且一致的在强调需要细心再细心，港式烧鸭做法要一次又一次的操作才能够熟练的掌握。最后，港式烧鸭做法制作颜色好不好，烧制过程中的火候也有着相关性，比如说火候的把握不好都会出现那么一点点瑕疵，早一分钟和晚一分钟都是有区别的。
火候的把握是非常关键的一个步骤因为火候的把握一般人都很难以掌握，除非有经验才能有稍稍的感觉，温度变化情况，从而进行调节火候的过程。卖相就是招牌，挂个出名的招牌，不如真正的让顾客看到你的实力。卖相就是顾客看到你的烧鸭的第一感觉，人们总说第一印象很重要，改变起来是很难的。如果你的广式烧鸭是金黄黄的，鲜亮的多诱人！远远的从大街上看到都会忍不住想进店来尝尝。所以卖相好，生意不会坏，生意会跟着好。很多的烧鸭再选料时是选的不肥不瘦，有的甚至是农家选来的绿色的鸭子，不论是营养成分还是在身体外观上也很美。但是如果在烧制过程中不注意细节，那么再好的鸭子也会变成伪烧鸭。
将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
