瓦片脆肚
原料
主料：猪肚一只约750克，瓦片一块。
调料：色拉油2000克（实耗50克），红椒丝、姜丝各15克，辣妹子、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克。
制法
1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝。
2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟。
3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片（提前置小火上烧３分钟）上即成。
肚丝发制方法
按500水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。
特点
颜色红亮，肚丝爽脆可口。
创新点
生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湘菜。用瓦片烫炙，既能准确掌握肚丝的火候，更能体现其脆爽可口的风味
金牌猪手
标签：湘菜 畜肉类 猪类 卤 咸甜 醇香 原料
主料：猪手1000克。
调料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精盐5克，姜10克，白糖100克，辣妹子20克，华佗粉3克（即华佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高汤1000克。
制法
l、猪手去毛切成两半，刮洗干净后氽水待用，白糖熬成糖色。 2、锅置火上放色拉油，烧至五成热，依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉汤，然后放糖色、华佗粉、精盐、味精调好味，倒入沙煲内将猪手放入，用文火煨约1小时至色红肉烂即可。
特点
色泽红艳，酥而不腻。
创新点
此菜是根据东北菜“酱猪手”进行改良而成。既要保持菜的风味，又要能符合湖南人的口味，还要把猪手做得油而不腻。看似简单，实则不易
糖醋素排骨
家常菜 果蔬类 熘 酸甜
原料： 蚕豆100克、油条2根、芋头10克、菠萝20克、洋葱10克、生姜1小块；
调料： 食用油50克（实耗30克）、番茄酱1/2大匙、香醋2小匙、白糖2小匙；
过程： 1.将油条分别剪成段，中间用筷子挖空；芋头切成条状；洋葱去外皮，切成块状；姜切末；菠萝切块； 2.将切好的芋头塞入油条中，再放至热油锅中炸至酥脆时，捞出沥干油即为素排骨； 3.锅内放油、用中火爆香姜末，放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后，放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可； 特点： 排骨逼真、酸甜适可；
温馨提示： 要把芋头切得细一点，这样更容易炒熟
