个人感觉比较不错的就是脑花了，最开始我是拒绝的，试过一次之后，才知道它的好。好的馆子一定会把脑花处理的干干净净，一眼看去血丝尚存的那种脑花，就算不影响味道，也会让人心里有些抵触，心中有阻，怎么能吃的酣快。脑花同鸭血一样，也是要倾盘滑入锅中，待它熟起，捞入碗里，筷子夹上一块，蘸蒜蓉油碟，小口的品着。香气也有敦实的形态，此刻它就糊在你的牙龈舌尖，躲不掉的油脂，无法抗拒的香溢，是最原始的快乐，是你要的川渝巴适。
火锅现在可以说是所有人都喜欢吃的美食，它的菜品繁多，营养丰富。素菜有：豆皮，木耳，青笋，土豆，豆芽，金针菇，青菜，豆腐等等，只要是蔬菜都可以拿来吃火锅。荤菜有：毛肚，鸭肠，肥牛，肉丸，鸡爪，腊肉，火腿，鳕鱼，大虾等等。火锅的汤有三鲜的，适合老人和孩子吃。麻辣的汤，适合爱吃辣的人。还有各种滋补锅，都是大家爱吃的。所以火锅适合所有人吃。我其实是比较爱吃素菜的，如果非要选荤菜的话，那我就选腊肉和毛肚，我的最爱。
在闽南也经常用文蛤排骨等做汤底，那汤头鲜甜无比，根本不需要放味精什么的。然后我比较喜欢涮的就是斑节虾、没有鱼刺的海鱼切片等。青菜类的一般就是土豆、山芋、香菇、豆腐、冻豆腐、海带 、生菜、大白菜、油麦菜、油菜。荤菜类的一般就是牛肉、羊肉、金针菇 、血豆腐、 鱼丸。火锅的口味一般更喜欢是麻辣的四川口味。大汗淋漓的感觉特别爽。
绝对是羊肉啊，我算是北方人，打小头一个儿接触的自然是铜锅涮肉。就红亮色儿的铜锅，中间一烟筒把能涮菜的地儿都挤的没的，蘸调和的芝麻酱吃的那种火锅。吃铜锅涮肉一般都是涮羊肉，一只羊分多少多少部位，安排的明明白白，各切厚薄片儿，锅底清水配大葱。我是爱吃羊肉的，只要这羊肉好，新鲜，随便哪个部位，怎么涮都好吃。
作为一个重庆人，北方火锅真的是不大了解，重庆老火锅的话必点的菜大都以下水为主，这也正是麻辣火锅的精华，当然还有其它一些个人口味喜好的菜。然后我来说下我最爱吃的，那就是毛肚和鸭肠，吃重庆火锅不点毛肚鸭肠，那就相当于没吃过真正的重庆火锅。
重庆三宝：“毛肚、鹅肠、黄喉”都不说了，最喜欢的还有五香耙牛肉，虾滑，嫩牛肉，秘卤肥肠，麻辣牛肉，肥牛卷等等...还有很多很多~ 如果是来重庆的话，推荐十七门老火锅，离解放碑几分钟车程，在观音岩人行天桥旁。
