首先要声明，水稻并不是没有磨成面，而是用途没有小麦磨成的面那么广泛而已。像我们平时吃的很多糕点，就是用水稻的面去做的。
其次，小麦也是可以不磨面的，我们吃的小麦仁儿就是没有磨过的，在八宝粥里也有，做粥也是常见。但是做饭的话肯定是没有水稻好吃，所以在口感方面，水稻适合做饭，而不适合做饭的小麦就会研发其新的用途，比如磨面。
当小麦磨成面粉之后，因为它含有面筋蛋白，用水和起来再加上外力的揉捏就会变得极有弹性。此时这种面团就可以做成面条。
而水稻没有面筋蛋白，虽然经过老化和糊话可以做成米线和米粉。但是成本比小麦磨粉做面条要高出很多，而且就我国的饮食习惯，面条还是要胜过米线米粉的。
此外，小麦粉中的小麦醇溶蛋白可以使面团变得有粘性和延展性，这就使得我们做面食上有了很大的花样，可以做面包可以蒸馒头不拘一格。
而水稻磨成粉缺少支撑，在烹饪上有很大的局限性，基本上只可以做蒸糕类型的东西。因为他没有伸张力，没有办发出疏松多孔的结构，也使得做出的主食大家并不太爱吃它，所以还是小麦磨粉比较多。
最后，如果水稻坏了会产生黄曲霉素，会有一种湿湿粘粘的感觉，影响整体的储存。这就是为什么如果米饭有一点儿坏就全部都不能吃了，但是馒头有一点儿坏我们可以把坏的去掉，剩下的接着吃。就长远的粮食储存看来，小麦磨的粉也要比水稻磨的粉更适合我们的生活。
为什么小麦需要磨成面粉而水稻不需要，这个主要是根据使用方法而来的，具体可以分析如下：
第一、小麦食用的时候大多数是需要磨成面粉以后才好加工。无论是做成馒头、糕点还是面条所使用的原材料几乎都是面粉而没有使用整粒的小麦的，多以大家都会把小麦加工成面粉来进行食用。
第二、水稻的食用方式主要是煮成米饭，这个时候是不要把米磨成粉的，所以水稻不需要磨成粉，这个也是其使用的方式不同而已。
第三，并不是所有的小麦都必须磨成面粉，也不是所有的水稻都不需要磨成粉，这个都是不是相对的。记得小时候家里经常煮麦仁吃，就是把整粒的小麦脱皮以后煮着食用，甚至是直接煮小麦吃，和吃米饭差不多的道理，那个时候感觉口干还是很不错的。还有大家经常在南方迟到米粉，这个米粉是怎么来的？还有大家吃的雪米饼，肯定不会用整粒的米来进行加工的，还不是把水稻磨成面粉加工而来的嘛，所以小麦需要磨成面粉而水稻不需要这个并不是绝对的，而是要看具体的使用方式来决定的。
总之，由于现在生活水平都提高了，无论是小麦还是水稻这些主食在食用的时候都要进行精加工，所以，小麦和水稻越来越多的都会被达成粉子再进行二次加工。只不过你看到的小麦需要磨成面粉而水稻不需要只是常规的加工方式而已。
