用料
高筋面粉195克
全麦面粉100克
快速干酵母5克
水180克
盐6克
糖25克
奶粉12克
黄油25克
全麦土司的做法
根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。点击这里进入超详细的手工揉面步骤图全麦土司的做法 步骤1揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟全麦土司的做法 步骤2中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形全麦土司的做法 步骤3
由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙全麦土司的做法 步骤4
卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团全麦土司的做法 步骤5
把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）全麦土司的做法 步骤6
等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右全麦土司的做法 步骤7
烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可全麦土司的做法 步骤8
小贴士
1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。
2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。
3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。
5、面包制作的基本原理请看“面包新手攻略”，详细的手工揉面过程请看这里。
而胚芽，是小麦里营养价值最高的部分，为什么也被去除了呢？因为
它含有的油脂容易酸败，不容易保存，于是也被无情舍弃了。所以，在我们通常吃的精细小麦粉里，只剩下了胚乳，提供了丰富的淀粉与蛋白质，面粉保质期长了，口感足够细腻了，也能做出又松软又可口的各种面食了，大伙儿都爱吃了。再回过头来，我们就明白，为什么很多厂商都不愿意生产真正的全麦面粉了。于是，市场上就出现了很多滥竽充数的“全麦面粉”——不是将整颗小麦磨成粉，而是把加工好的精细面粉，重新添加一些麸皮，制成的“全麦”粉。
这种“全麦”粉，失去了全麦本身的意义，自然也达不到我们吃“全麦”食品的初衷。然后可悲的是，现在市场上大部分的全麦食品，都是由这类面粉制成的。
所以，在这里提醒一下大家。当我们购买全麦面粉的时候，一定要看清楚配料表里的成分标示。只有完整的小麦磨成的粉，才能称为真正的全麦面粉，而那些成分表里写着“小麦、麸皮……”之类的面粉，就很可疑了。
另外，全麦面粉一般是淡黄色或者更深的颜色。如果你买到的全麦面粉是又细又白的面粉，而里面飘着大片大片的麸皮的话，很不幸，这很可能就是由普通精面粉后期掺入麸皮的“假全麦”了。
最理想的情况是：如果你有在乡下的亲戚或朋友，让他们用新小麦帮你现磨一袋货真价实的全麦粉，再天然不过，再实在不过。在现在这个年代，即使是小小的一袋面粉，也让人放不下心啊！
