甜面酱，超市就有的卖。葱末蒜末姜片少量。胡萝卜、土豆、洋葱、黄瓜切小丁、猪肉切小丁，注意猪肉一定要有肥有瘦的、肥肉炒得过程中会出油、而且尽量切的碎一点。这样做出来的炸酱面才香，切丁的蔬菜看你要做几人份的面、猪肉丁和各种蔬菜丁等量的。首先热油锅加入适量甜面酱、小火翻炒炸六七分钟、炒出香味。过程中不断搅拌甜面酱、防止粘锅糊锅。炒好的酱倒碗里备用。然后热油锅爆香葱姜蒜，加肉末炒至变色后加入黄瓜丁胡萝卜丁洋葱丁土豆丁，不断翻炒大概三分钟，加入之前炸好的甜面酱，翻炒均匀。加半碗水，少量盐和鸡精，不断搅拌，大火收汁。最后煮面，水开下面，煮开泼凉水再煮开、重复一次。面条煮熟捞出过凉水，这样煮出来的面条比较筋道。
我们老家荆州喜欢这样子的，隔夜除水的中粗碱面，好的猪前架肉肥瘦相间切细丁，酸菜少许切细末，肉丁拌入鸡蛋清和其它味素、豆瓣酱少许淀粉，炒香勾芡出锅备用，面条投入沸水，煮浮5秒捞起装碗，加入高汤向上操动面条，加入炒好的肉末，散上葱花香菜即成。
老北京炸酱面，对面条其实并没有严格的要求，去外面的面点买切面、手擀面，按个人喜好，宽条细条都可以。有条件的当然是自己手擀的最香，那真是家的味道。我奶奶80多了，做了一辈子饭，贴一组她手擀的面，好吃到哭。
我做炸酱面不是用一种酱，二是最少二种酱：把海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味再加入老干妈豆豉辣酱，这就是我的绝招所在！首先是将五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量要大一些，等到肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用，热油翻炒姜葱末，然后倒入三种酱翻炒，接着把肉沫倒入锅内翻炒，出锅前要适当调入少许白糖，因为各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味品啦。炸酱做好后，用大锅烧水，然后下面条，煮好捞出，码上菜码，浇上炸酱，拌好就可以开吃啦！
要选尚好的五花肉，不要太肥，把五花肉刮洗干净，切成丁，葱姜蒜切成沫。青红椒切成丁备用。锅里放上油烧热，放上肉炒，放盐让内里的水份出来，等水份炒干时，油出来了，放花椒粉，干辣椒面，葱姜蒜，十三香，醋，酱油，生抽，料酒，豆瓣酱，青红椒翻炒，放味极鲜，放少许水炖十几分钟，放点青蒜苗关火，肉酱就做好了。把醒好的面揉光， 切开用擀面杖擀成长条，用压面机压薄片，用手工切，或用压面机切成细条，酒上一层干面粉，别让它沾到一起了。锅里添水烧开，下面条煮 ，用筷子撑一下，煮熟以后，捞到碗里，上面舀上炒好的肉酱，拌均匀，香喷喷的炸酱面就做好啦。
我是买的鲜面条做的，我做的做炸酱面用挂面不好吃，手擀面最好，时间不充裕，我就偷懒买了鲜面条，味道也很好。以前经常吃肉炸酱面，这次做的是鸡蛋炸酱面，用到两个鸡蛋，还有甜面酱和黄豆酱，另外切了一些黄瓜丝和胡萝卜丝。鸡蛋打散，起锅烧油将鸡蛋炒熟以后盛出，锅里再放一些油，按照1:1的比例放入黄豆酱和甜面酱，小火熬开，倒入鸡蛋，翻炒均匀，放入一勺清水，中火煮开，把酱汁熬制浓稠。锅中烧水，水开后放入胡萝卜丝焯烫一下，盛出备用，锅里下入面条，煮熟后捞出装到碗中，把熬好的酱放上去，再放上萝卜丝和黄瓜丝就可以了。我做炸酱面喜欢放黄豆酱和甜面酱，两种不同味道的酱融合在一起，即中和了黄豆酱的咸，还带有一点甜味，不需要另外加糖，也不用放盐，这个比例的味道刚刚好。
