我觉得炸酱面主要有菜码，炸酱和面拌在一起。也可以根据个人口味加醋和辣椒。北京的炸酱面关键在于是炸酱。关键的要选用黄豆酱可以适当加一些甜面酱。配上肥瘦肉丁儿，葱姜蒜末。小火慢慢炸制。煮面呢要大火宽汤。这样才能使面煮的劲道。配上黄瓜丝，绿豆芽，青豆，黄豆，罗布丝，青蒜沫。香椿沫。一起搅拌食用。
面条一定要筋斗的才好吃。做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！
10/猪腿肉200克，黄豆酱5勺，水半碗，油适量，小葱，面条适量
猪肉切丝，葱花备用。锅中热油，加一半葱花，炒出香味，加入猪肉丝，炒至颜色发白，就让黄豆酱炒匀，加半碗水，小火焖两三分钟，煮面条，煮熟之后放入碗中，倒入炒好的酱
做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1。
其实一碗好吃的炸酱面最关键的就是那碗酱，对于炸酱家家都有不同的搭配喜好，对于肉丁，有人喜欢块大的，有人还喜欢猪肉馅的，细节不同酱味不同，所以每次有朋友问我推荐老北京炸酱面哪里好吃时，我都不觉得外面的好吃，想到的都是家里的。
炸酱面的酱中加入香菇和洋葱，既有满满的香菇味道，又能吃出洋葱脆脆的口感，真的太好吃了！煮一碗面，舀一勺炸酱面的炸酱，撒上葱花香菜！跟外面面馆卖的味道有过之而无不及，家中常备炸酱太有必要啦！
