鸡肉富含蛋白质，口感细腻，是我非常爱吃的一种肉类。鸡肉也可做成各种美食，炖鸡，干炒鸡，炸鸡块等等。今天我做一个干炒鸡。半年小公鸡一只，葱，姜，蒜，豆瓣酱，生抽，老抽，花椒，八角，香叶，桂皮，青红椒，香菜，盐，鸡精，料酒。制作：小公鸡焯水，捞出，洗净血沫备用。姜切片，葱切段，青红椒切菱形块，香菜切段备用。烧热锅，加稍多点的油，放入公鸡煸炒至微黄，盛出。锅内少许油爆香葱姜蒜豆瓣酱，炒香花椒八角等大料，加入鸡块翻炒，然后加生抽提问，老抽上色，锅边淋入料酒，加很少的盐，加入很少的水，加入青红椒，出锅加香菜。配上南瓜馒头，太下饭了。
首先准备一块鸡胸肉，顶刀切成片（就是顶着鸡肉纹理）用清水清洗2遍。取半根青笋，和一根胡萝卜切成片，用水浸泡变脆，然后把切好的鸡肉上浆码味，盐，味精，料酒，鸡蛋清，生粉抓匀，然后淋入明油。接下来了就是炒制了，先把辅料焯水至断生，鸡肉用五成油温滑熟，然后一起炒，调味勾芡即可。然后把切好的鸡肉上浆码味，盐，味精，料酒，鸡蛋清，生粉抓匀，然后淋入明油接下来了就是炒制了，先把辅料焯水至断生，鸡肉用五成油温滑熟，然后一起炒，调味勾芡即可。简单的滑炒鸡片就可以了，清淡饮食，适合家庭。
腌制整只鸡。用菜刀在鸡身上划开几道痕迹，建议是九宫开，别用力划，轻轻划开即可，然后在鸡身上抹盐，花生油，酱油，香油，腌制二十分钟至半个小时。
打开电饭锅，先将沙姜，蒜，葱，胡椒放进锅里，放适量花生油，酱油，再将整只鸡放入电饭锅，按下煮饭的按钮，不要放水进去，记住，千万别放水，不然达不到那种口感。
按下煮饭期间，不用任何操作，静待电饭锅。待电饭锅跳到保温按钮，此时就已经可闻到香味了，将整只鸡拿起，切块，将锅里剩下的汁淋在鸡块上，上桌，制作完成。
自家养的鸡可以清蒸、清炖、白切、油焗、盐焗、卤鸡、脆皮鸡等……本人建议做清蒸鸡是最好的营养成分不流失也不油腻。（做法：家养鸡一只宰杀干将斩小块备用。姜10克切成指甲大小的片。下面开始调理：盐2克、（鸡粉2克没有可以不放不影响味道）纯花生油半汤匙、生粉3克下入姜片抓均后装盘。锅中放架子烧开水，水开后把鸡放进去蒸11分钟后拿出撒上葱花即可食用。这道菜简单易做，适合所有人群。清蒸才能展现出原汁原味。
推荐您一道菜，秘制家常炒辣子鸡。取两个新鲜的鸡大腿，把他们去骨，改到成鸡块；把葱姜蒜这些配料切片一旁备用。处理完辣椒后，开火热锅，下鸡肉翻炒至断生。（辣椒要和鸡块大小一样哦~）倒入葱姜蒜，炒出香味后把去腥的食材调料依次放入。再加入生抽、豆瓣酱增色调味。炒制到一定程度，将辣椒放入，翻炒后加入一点花椒粉即可出锅。
全看自己口味了，想吃酥脆的，就做香酥鸡，或者盐酥鸡。想吃嫩点的，也可炖汤，滑炒。想吃辣点的，可以干锅鸡，椒麻鸡。等等等等太多了。另外鸡肉在挑选时要肉厚，结实，有光泽毛孔突出的，皮层打滑用手拍发出噗噗声可能是注水鸡肉，存放鸡肉最好用保鲜膜封存，以免交叉污染。
