我跟很多老字号的师傅们调教过这炸丸子的做法。好吃的炸丸子有三点，肉香、咬劲和脆感。想肉香四溢，要拿黄酱和姜米和馅儿，这里的配比很重要，既要让佐料附注肉香的发挥，又不能夺味。想要有咬劲儿，关键是打馅儿得上劲，以顺时针方向搅拌，这样做出来才筋道弹牙。想要特别酥脆，这就更费事了，炸丸子都是两遍炸，一遍是小火炸透，大概要炸三分钟，捞出来沥油，再转大火，放入速炸，这样炸出来的丸子，绝对香脆有咬紧，但怎么掌握油温，又怎么控制时间，这可就是多年的经验了。
原料：胡萝卜（炸素丸子所用的萝卜，主要是胡萝卜）豆腐、香菜、干馒头，调料：五香粉、盐、胡椒粉。第一步：洗净去皮的胡萝卜檫成细丝儿，豆腐捣碎，干馒头搓成渣儿，香菜切成碎末备用。第二步：胡萝卜、豆腐、馒头加入面粉里，再加上五香粉、细盐、味精、少许胡椒粉，用水搅拌均匀使之成为黏稠的面团最后加入香菜。第三步：锅里的油烧热，和好的面挤成一个个小丸子下锅，丸子在油锅里煎炸完全变成深黄色后捞出稍凉后即可食用。
今年过年的时候，家里的丸子是我亲自炸的。老公买肉直接搅成了肉馅，本来包饺子用，而我包饺子的肉馅必须自己剁，看着那么多的肉馅，我真不知道该如何处理，灵机一动，过年了，自己炸点丸子好了，虽然从没做过，我还是愿意尝试下，我切了葱、姜末，加了蛋清，放了料酒、淀粉，加了盐，搅拌均匀，用小勺子整圆了，挨个下油锅里，炸的焦黄，看起来都好吃。过年时，家里来亲戚，我用丸子做了汤，放的香肠，菠菜，很简单，味道只有两个字：鲜香~~~
锅里多放点油，最好能差不多没过你准备炸的丸子的高度，要不然可能会炸的不均匀。把肉馅拿出来，加30克左右玉米淀粉进去，然后再搅拌摔打大约5分钟之后，再用虎口位置挤出大小合适的丸子下去炸，我觉得淀粉加的早了就会被肉馅“吃进去”，炸出来的丸子里面没有那么嫩。
湖北多水，产藕，所以藕丸子也是本地过年必不可少的食物。藕丸的制作相对复杂一些，先得将藕用刀剁成碎粒状，加入肉末、鸡蛋拌匀，再添入生粉、面粉、姜末、葱花、白胡椒粉、五香粉、盐、鸡精等作料继续搅拌，直至上劲。
炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
