日本拉面的原型就是广东云吞面，二战后日本引进了云吞面，成为了日本拉面，因为当时云吞面也是需要手拉的，所以也属于拉面。后来通过卤水卤菜，演变出酱油拉面，类似于现在两广的牛腩面，同样桂林米粉也是同源。博多豚骨拉面，用的就是北方面，豚骨汤和北方大骨汤异曲同工，不过日本人喜欢在汤里面加料熬煮，会显得汤头更浑浊，用大骨汤熬煮的食材，也会成为配菜出现在拉面上，外观比较好看。
还是喜欢中国拉面，够劲道，有嚼劲儿。楼主要是想吃日本拉面，就去味千试试，跟日本的差不多（稍差点），他们的面是发黄的，圆圆的，讲究汤和配料。日本拉面好吃的很好吃，难吃的也不少，有一次差点没把我给齁晕了，除了咸味啥都没有。
日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也不一样，没有日本拉面那么劲道。
我就在日本的拉面店里上班的，我们店里的面都是工厂送来的，是机器做的不是拉出来的，但是我们中国人不一样，都是纯手工做的面条，很筋道。
中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成;日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。
我吃着感觉是汤不一样，还有加的配料不一样。我们的汤是清汤，他们是浓浓的汤。我们的配料是几片牛肉，他们有鸡蛋、菜、肉片。
