松鼠鲤鱼王,“当松酥腻千丝缕,来食松鼠鲤鱼王”。外则酸甜酥脆,艳如珍宝;内则多汁肥美,娇如白玉。食材准备:主料:鲤鱼王1只,配料:蒜、青笋、香菇、豌豆适量,番茄酱、高汤、料酒、淀粉、醋、糖、盐适量。烹调方法:1. 将鲤鱼王处理干净,切下鱼头,斩去脊骨,片去胸刺。(好残忍啊啊啊...小妖精心爱的鲤鱼王。这菜我不做了!)然后就是考验刀功的时刻!在鱼肉上先直着刻刀印(刀距约1厘米),然后斜着刻刀印(刀距3厘米),深度为刚好刮破鱼皮。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再裹上干淀粉。2. 准备一个碗,放入番茄酱,再加上高汤、糖、醋、10克酒、10克盐和湿淀粉,搅拌成调味汁。3. 炒锅上旺火,油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,放入油锅中稍炸成形,然后再放入全身炸,直至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色。4. 炸好后捞出放在盘子里,装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,淋入麻油,起锅浇在鱼身上就好了。
香辣大钳蟹,人常食蟹,自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。食材准备:主料:大钳蟹1只;配料:麻辣香锅底料1袋,葱、姜、蒜适量,酱油、海鲜酱少许。烹调方法:1. 大钳蟹洗干净,该摘除的部分摘除,剁块儿。葱切段,姜切片,蒜瓣剥好。2. 锅中放少许油,爆香蒜瓣老姜。放干辣椒花椒拌炒,放入麻辣火锅底料(对!就是这么省事儿!)小火炒香后,放入一点酱油和一勺儿海鲜酱炒匀。放入大钳蟹块,放葱段,加少许盐跟白糖、料酒。大火不断翻炒,直至入味。小贴士:1. 大钳蟹捕捞后要尽快食用,长期储存在精灵球内可能会损失其体内的蟹黄;2. 食用时配姜不仅可以掩盖腥味,还可以暖胃驱寒,避免因大钳蟹性寒而引起体内不适;3. 喜欢吃蟹钳的朋友们可以巨钳蟹作为主料做这道菜。
馋嘴蚊香蛙,蚊香蛙鲜滑细嫩,配以青花椒、干辣椒、泡椒、泡姜等二十余种香料加以山泉水煮至而成,麻辣烫嫩,鲜香适口。食材准备:主料:蚊香蛙1只;配料:青笋、蒜适量。烹调方法:1. 蚊香蛙洗干净,剪去爪爪。并且按照骨节将蚊香蛙切成一小块一小块的放在碗里备用。青笋切片待用。切蒜末。2. 锅中热少许油,把切好的蒜末爆香,将蚊香蛙块儿轻柔翻炒并且加少许的盐,蒸鱼豉油,一直到半熟(蛙肉略微变白就可以了)。盛起备用。3. 热少许油,将一包麻辣香锅的调料包加入锅里稍微炒一下,倒入青笋炒的半熟,加入适量的水,开大火煮。沸腾后倒入蚊香蛙煮,一直到蛙和青笋全熟,盛到碗里。
清炖杰尼龟,滑嫩不腻,汤汁香醇,为上乘滋补佳肴,“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”,但要注意,夏季燥热,不宜多食哦。食材准备:主料:杰尼龟1只,鸡腿1只,火腿500克;配料:香菇4朵,葱、姜适量,盐少许。烹调方法:1. 净锅添油烧热,投入二分之一葱、姜,放入杰尼龟,随即烹入绍酒,略煸后倒出洗净。2. 葱姜切段后码在砂锅底部,然后放入洗净的杰尼龟,放入鸡腿、香菇,火腿,加入适量的水大火烧制沸腾,然后加盖文火熬煮三个小时至奶白色即可,出锅后捞出辅料,加入菜心作为装饰。小贴士:出生不久的杰尼龟壳不是很硬,比较有弹性,可切块后再入锅,并适当缩短炖煮时间,肉质更为鲜嫩。
墨海马汁意面,精选墨海马墨汁,混入小麦面粉,以威尼斯传统烹调方式,做出口感劲道的意面。佐以胡椒、海盐、地中海香料,便有了这道跨越次元的魔幻料理。食材准备:主料:墨海马1只,意大利面500g,配料:橄榄油、洋葱粒、蒜粒、柠檬汁适量,烹调方法:1. 取出墨海马肚子里装满墨汁的胆囊,小心放出里面的墨汁,备用。2. 意面煮熟,过水,加橄榄油搅拌均匀。3. 热锅放油,先炒香洋葱粒、蒜粒,接着放入墨海马翻炒,再加入墨海马汁,简单混炒一下。4. 放入煮熟的意面,等到面条均匀的裹上墨海马汁,就差不多可以调味然后出锅了。装盘后淋上柠檬汁。
杏酱可达鸭,慢火煎烤,锁住鲜美原汁,又佐以杏酱,口味单纯质朴,果香四溢。食材准备:主料:200g可达鸭鸭胸肉;配料:杏酱、橄榄油、胡椒粉、海盐适量。烹调方法:1. 切200g可达鸭鸭胸肉,清洗干净,鸭胸的皮用尖刀切菱形交叉格。用厨房纸擦去多余的汁水。2. 煎锅中火加热,不用放油,将鸭皮面朝下,走油,约20-25分钟,至皮焦脆。翻面再煎10秒即可。将鸭胸拿出。3. 烤盘垫锡纸,鸭皮朝下放在锡纸上,撒上海盐,胡椒粉,淋上橄榄油,再涂抹上一层杏酱,放入烤箱200度烤5分钟,大约中等熟。再反过来鸭皮朝上,再烤8分钟就好啦。






