酸菜鱼里面的酸菜。每次点酸菜鱼都挑着酸菜吃，不管是酸菜叶子还是梗，都爱，倒是对鱼没什么过多感觉。感觉酸菜鱼的灵魂就是那些酸菜。
酿皮子的面筋，酿皮子和擀面皮不一样，厚度更厚，吃起来更Q弹，兰州特色。酿皮子会用麻酱、辣椒油、香油、醋等众多液体搅拌，底下的汤汁更是精髓，面筋发挥它吸水的特性，把这些汤汁吸收在里面，一口咬开，汤汁随着面筋有弹性的口感爆开。
大盘鸡已经成了西北菜的代表，虽说知名度较广的新疆大盘鸡和我们甘肃大盘鸡有一些不同，但都逃不开土豆这个核心配菜。
油泼辣椒，包（不）说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕，老陕爱吃辣子爱吃醋，走进凉皮店你总能听到这句话：老板，辣子跟醋多来点。
平时腌制肉食材时，可做为配料添入适量洋葱一起腌制，或炒或烤可添香去腥，串起来一起烤，好看也好吃。
吃洋葱，有时候除了做为主食材来炒，也会做为配料，不但去腥也很美味。人们常常不喜欢它那辛辣气，总是切得流泪哈，它在国外可有‘菜中皇后’之美誉。
