主菜牛肉。根据自己喜好准备。配料:姜片、大葱段、小葱花、八角、香叶、桂皮。盐、味精、胡椒粉、料酒。将牛肉上肉眼可见的血迹用清水洗干净，越干净越好；煮一锅清水，水煮沸后，在水中加适量的料酒，并将清洗过的牛肉下入水中焯水（怕没有完全清洗干净，影响成品），如果有血沫，用汤勺捞出，锅中的水留下；焯好的牛肉切块备用，起锅烧油，锅中下姜片、八角、香叶、桂皮，小火慢慢煸炒，炒出香味后加入焯牛肉用的水，大火煮沸；水煮沸后，倒入电砂锅，下牛肉块和大葱段，再次煮沸后加入适量的调料，转小火炖煮1个半小时，最后加入自己爱吃的配菜，再小火炖煮半小时，即可出锅，出锅时撒上葱花。（如果家中没砂锅，该步骤可以省略，直接在第三步就下牛肉和葱段）。
首先需要选牛大骨和脊骨，先剁成锅里能放进去的块，再选各种部位的牛肉，其中牛腩是主要的，也部全部剁成锅能放进去的大块。然后放在清水中浸泡几个小时甚至是一天，中间不断的换几次水，其目的是去除灰尘和牛血等去除其异味，看上泡的水很清辙了，第一步操做完全。第二步是把牛骨牛肉放入不锈钢锅中加入没过的水，准确的说是加入五六倍的水，再加入白酒，用火烧开，不断的用漏勺打出浮沫，直致一点浮沫都没有，如上图所示。这时可转用中火，熬煮一个半到两个小时，这时用筷扎进牛肉，能轻松扎透既为熟了，捞出牛肉。捞出牛肉后，即可加入精练的牛油，牛油的用量为骨的1%左右，再加入浇开的老汤，就是上次煮好的牛肉汤的余留，也加入葱白等，这时还用中火继续熬煮二三个小时，其标准是牛肉味突出、颜色奶白、汤有些浓为其标准。此时可以关火，牛肉汤就做好了。
牛肉200克，白萝卜一 颗，生抽少许，蒜末少许。处理牛肉：将牛肉改刀，切成一个个的小块。分割肉，也就是牛肉的肉边，非常适合做汤。将改好刀的牛肉用清水冲洗几遍，然后用水泡一下，让肉中的血水浸出来，进到水里，泡出来的血水不要倒掉，留着备用。凉水下锅牛肉，连着血水一起倒进锅里，因为血水制作高汤的时候，放进去一起煮可以澄清汤汁。处理萝卜。先把萝卜去蒂，然后从中切成两半，竖起来再去皮，再削成块状的菱形。烧开热水，把切好的白萝卜用水焯一下，可以将萝卜的辛辣味去掉，让它的口感更加香甜。等到牛肉炖好后，将之前焯好的萝卜放到锅中，再炖个3到5分钟。将生抽到如蒜末中调汁，最后牛肉出锅蘸着吃就行了。
买牛棒骨（腿骨）与牛腱肉。将牛腱改刀切成长条大块状，泡入凉水不，每4---6个小时换一次水，泡一天，目的是为了去除肉里的肉水。将牛棒骨中间打碎，放入大锅内，加凉水，淹没过牛棒骨即可，待水将要烧开时，将牛棒骨捞出来，把锅里的水倒掉（如果不想倒水，就用勺子去除水上漂浮的浮油），再换一锅凉水放入牛棒骨与切好的牛腱肉，大火烧开，改小火煮，大约煮100分钟时，牛腱肉就煮好了，可以将牛腱肉捞出来，锅里的骨头继续小火慢煮，再煮二个小时吧，就可以关火了，一锅原汁原味的牛肉汤就煮好了。每次煮好这一锅汤，我总是迫不及待的先盛一碗汤喝，碗上事先捞出的牛腱肉（牛腱肉切薄片），清香扑鼻，牛肉味很浓。
原汁牛肉汤的主料最好是用牛骨头，牛骨头敲开放入锅中，加清水和大料，一般超市买的都有配好的大料，想省事的就不需要另外配了。水烧开之后转小火慢炖，炖的时间越长越好，等骨头里面的骨髓炖出来就很完美了。当然了，不想炖太长时间的，等上两个小时就可以了，自家做饭随意一点，并不需要太讲究。这样炖出来的原汁牛肉汤下面条，吃火锅，或者加了葱花香菜直接喝都是很不错的。想一起炖牛肉的，一定要事先把牛肉上面的牛肉去掉，炖的时候也要注意看，时间短了不入味，时间长了牛肉会烂掉，切不成型。
牛肉汤，我最喜欢吃的了，因为我是在外地上学，只要是周末我回家我的妈妈都会给我做牛肉汤喝，现在我整天看着我妈妈做，我也会做了，准备鲜牛肉，牛棒骨，放清水里泡俩小时，这样是为了是把肉里血给放干净。凉水放肉，棒骨，大火烧开然后撇去浮末，然后小火炖三小时。我爱喝原味所以一般不放大料，等肉熟了捞出放凉切片，葱花香菜不能少。
