鱼肉去腥，最普遍的方法就是在烧鱼时加入葱姜蒜这些去腥的配料，还有料酒，再者在快起锅时加入一点酸醋，也有解腥的作用。还有很多去腥的。我最经常用的是这样的，将鱼剖好洗净后，浸在冷水中，再往水中倒入少量的醋和一点点胡椒粉，泡上十分钟左右有很好的去腥作用。兑制一盆淡盐水，将鱼放入淡盐水中，如果是活鱼，大约一小时左右，可以很好的解腥。如果是死鱼，浸泡的时间稍长一些，也可以有效地去除鱼腥味。
必须要放醋的。将鱼洗净，用刀顺纹路将鱼片成片，打个鸡蛋，分离蛋清蛋黄，把蛋清倒进鱼肉盆里，均匀揉搓，使两者充分混合。烧油，将活好蛋清的鱼肉过油，这样即使煮的时间再长，鱼肉也不会散开了。热一点油，将麻辣鱼料和葱姜蒜花椒葱段炒制一番，待香味起来了倒进鱼肉和配菜，最后添进水，直到煮开就可以吃了。
去腥要从洗鱼抓起，经济基础决定上层建筑，从洗鱼这第一环节就要把好关。破肚以后用温水清洗鱼，鱼鳃一定要清除干净，它是整只鱼头中最腥的部分。还有鱼头里的黑膜状的东西也要清除干净，否则也会使成品发苦，此外鱼的内脏部分也是重点清洗对象。洗鱼这一环节之后，用白酒涂满鱼身，大约过一分钟后用清水洗净，紧接着就是浸泡的操作。浸泡鱼用盐水，除了盐，水里还要加一汤匙陈醋和胡椒粉，此外加一些生姜、大料或是料酒也是可以的，浸泡时间大约为一小时。如果还是放心不下，最后还可以再用温茶水浸泡十分钟左右。
最好的方法是先去除腥线...
鱼在烹饪时加入适量的酒（料酒、白酒、啤酒或花雕等等带有酒精的食品），都是去腥的好办法。因为酒中乙醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解，并随着加热而挥发掉，所以腥味儿就没有了。 再配以适量的葱（小葱、大葱、洋葱都行）、姜，蒜，白胡椒或是黑胡椒等佐料也可以去腥味。
醋是最去腥的。这些糖酒醋相配，就是在加热条件下，会产生芳香族的化学物质，使你做的鱼味，具有醇香味呀！鱼收拾干净准备蒸之前，盘子底先铺上两块拍扁的葱段，之间要有间隔，然后再把鱼摆上去，这样鱼身就被架空了，水蒸气在鱼身和盘子之间的空隙间来回穿梭，使鱼的两面受热更加均匀，滋味更为鲜美。
