火不要开太大。水烧好之后就换小火，然后鸡蛋调好按顺时针/逆时针的方向慢慢倒下去。
做鸡蛋汤时怎么样才能散开而且汤不浑浊呢，我来分享一下我自己的做法哈，蛋花汤很多人都挺喜欢喝的，紫菜蛋花汤，西红柿蛋花汤都是不错的选择呢。做蛋花汤时，有一点要特别注意，就是一定要等到水沸腾时撒入鸡蛋。然后立马关火，这样鸡蛋汤就不会浑浊了。因为只有水沸腾时，打入鸡蛋，才能百分百凝固，不浑浊。然后在出锅时稍稍搅动一下，蛋花就会分散开，汤的效果就会很好了，一点都不会浑浊的，很有食欲呢。比如，做西红柿蛋花汤，你可以先把西红柿炒一下，然后加水，烧开沸腾，把鸡蛋事先在碗里打散，搅拌均匀，水沸腾时，把鸡蛋一点点淋入锅内，也可以用一双筷子来协助完成这一步。然后关火，加盐，撒点小葱花或者香菜，就好了。有的伙伴喜欢喝清淡一点的西红柿蛋花汤，那么你可以不用炒西红柿，把西红柿切好和冷水一起放入锅内烧开，沸腾时，一样的方法打入鸡蛋，出锅时加一点香油也挺好的，这个根据个人的口味而定吧，只要掌握了打鸡蛋的方法就会做好了。
我做鸡蛋汤从来都是先炒鸡蛋，熟了之后再锅里分解成小块儿的，然后再放进煮汤的水里，就不会有那种蛋花四处飘散的感觉了。炒后觉得味道更香。
水烧开后关火，一定要关火，然后顺时针搅动汤，待水缓慢旋转，逆时针方向倒入鸡蛋液。
水一定要滚开，鸡蛋打在碗里用筷子搅拌好，直接倒入开水中，几秒后用勺子摊开汤，里面的鸡蛋好看又嫩，而且汤很清！相信我，7岁就会做饭的娃告诉你实实在在的经验，专业做饭20年！
有次觅见了一个诀窍，把蛋举高一点，越高越好，然后最好打到沸腾的地方，蛋花会很漂亮。
