啤酒或者碳酸饮料，涮羊肉下肚，肉香麻酱香配合着高温，这时候最适合来一点扎啤或者碳酸饮料降降温解解腻，我同你讲，爽。如果配红酒，那一点点酸味会破坏你的酣畅淋漓的。配白酒，那香味和白酒热辣的口感真是一点不配的。至于起泡酒…吃个涮羊肉不至于特意开一瓶这样的酒。其实也推荐一种桶装葡萄酒，葡萄汁榨出来就放进桶里一直处于冷藏状态下慢慢发酵，在桶口加个小滤网，那滋味是很美好的。虽然没有配过涮羊肉，但想来这两种味道配合起来一定很惊喜。
来，手切后腿，大三岔，毛肚儿，一样一盘。别跟我提机器刨的卷儿肉，咱且小儿就没吃过。锅子一开，毛肚七上八下，肉片由红转白，“哎哟，忘点酒了”“伙计白牛！”这句话听着就那么暖和，滋滋冒热乎气儿。等到六点，人声鼎沸，玻璃都看不见外面了。刚进来的眼镜上全是雾气还急赤白脸的“还有地儿吗” ，这时候说话就要靠嚷了。“再来个牛二，四个烧饼”，听着已经是天籁之音了。
烤羊肉配啤的；涮羊肉配白的！这是颠不破的真理！一定要矫情的话，浓香（五粮液）酱香（茅台）排除。最好清香，取其味道清正。大原则定了，就尽可能好一点喽。汾酒！实在不行，二锅头自然也是通透的！
我总想着有天，坐在四合院的屋子里（簋街其实也没问题），一阵雪随着夜幕降临，屋子里火锅的蒸汽混在人群的喧嚣中，一杯杯地二锅头被喝下，一卷卷的羊肉被捞起，耳红脖子粗地吹牛逼瞎扯淡。
不提白牛二，也就是传说中的“牛栏山陈酿”，是不行的。啤酒，我觉得啤酒简直太棒了。甭管冬天夏天，涮羊肉都是吃的一头汗啊。
白酒，挺适合的。吃涮羊肉，就麻酱，味道缺少一些跳跃，押一口白酒清爽的辛辣可以带来一点改善。当然不是羊肉在嘴里的时候喝。
