准备大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋1只，味精，葱段。买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
只需要准备黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒就可以了。先鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。
将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。改刀的鱼片入调料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的料用手抓匀，注意力道别抓碎了。抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。鱼骨切块备用。锅入调料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。将调料入小碗中调成味汁。锅中加入调料中的高汤和调料混合的味汁煮开。加入鱼骨煮3分钟左右。将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！
黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。准备好所需要的原料。酸菜切块。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。用手抓拌均匀，腌制20分钟。鱼头鱼骨洗净血污备用。酸菜焯水，捞出备用。干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。、锅里放油，炒香葱姜蒜。、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。、放入酸菜继续炒一两分钟。放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
我不会片鱼，这是超市买的直接片好的，一盒黑鱼片，一盒鱼骨，搞优惠，两盒才10元， 酸菜鱼佐料是不可少的，那种复合的味道自己不太好调，就买这种现成的吧。先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下，（这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉）；酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下；起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊；那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳，眼泪都咳出来了。倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的；将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了。顶上撒葱花，再浇点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。
鱼头和鱼骨处理好，分别腌制。鱼头和鱼骨用盐和料酒腌，鱼片用鸡蛋，玉米淀粉，白胡椒粉，盐来腌鱼片分别用腌料腌好备用。配料准备好(香叶，香菜，葱忘记拍了)。锅烧热油，爆香小部分花椒扔掉，底锅下姜蒜，红辣椒炒香，下酸菜翻炒备用。另起锅放少量油，煎鱼头和鱼骨至2面金黄，一次性加入足够的水。盖盖，大火烧开呈奶白色，加入炒好的酸菜煮10分钟，捞出鱼头和鱼骨，酸菜留汤备用。腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟，捞起装入酸菜锅中，倒入鱼汤，洒香菜和香葱。热油爆香花椒和干辣椒，趁热淋在鱼片上。材料是鲩鱼1条，酸菜，姜葱蒜，香菜，八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒，红辣椒，料酒，鸡蛋，玉米淀粉，白胡椒粉。
