香菇炖鸡，老母鸡一只，姜片适量，香菇适量，盐适量，红枣适量，紫苏干适量。杀好的鸡放在淘米水中浸泡二十分钟，淘米水主要有对鸡进行清洁处理的作用，同时经过淘米水浸泡后的鸡肉会更加细嫩。在炖鸡汤之前多做一步，会让鸡汤更加清亮，其实就是人们说的飞水。将凉水，姜片，整个鸡（不要剁）放入锅中，将水烧开，然后立刻捞出用凉水清洗干净。炖鸡的时候要一定要凉水下锅，一只5斤的老母鸡一般用水8-10j斤（切记一定要一次把水加足，这样汤汁会更浓，千万不要炖到一半后在加水）。加入凉水，香菇，鸡肉，红枣，紫苏到砂锅中，让鸡肉和香菇随着水温的升高慢慢的入味。炖鸡汤建议使用砂锅，水烧开后，打去表满的泡沫，记住一定要将泡沫清理干净。这样汤汁会更清。
干香菇炖鸡汤。把杀好的母鸡放在火上烧一下去掉细毛，表面微黄就行。把干香菇提前冷水泡发，再准备上几颗红枣。整鸡洗净以后剁成小块。锅中水烧开放入姜片，加入料酒，把鸡块儿焯一下水以后捞出。砂锅中加入适量的水，放入焯好的鸡块儿，加入姜片儿和红枣，盖上锅盖，大火烧开以后小火慢炖半小时，接着放入香菇继续炖煮半小时或者可以多炖一会儿。鸡汤煲好之后只放入一点儿盐就可以。这样做出来的鸡汤汤香肉嫩，原汁原味儿，真的超级好喝。
煲鸡汤最好用砂锅，没有的话，一定要一只能隔水汽的锅，此生喝过最好喝的鸡汤，首推在溧阳的某农家乐，其次是我丈母娘煲的，无他，鸡要肥，煲出来一层黄黄的油，这汤才够味，不要怕太油，配点儿碧绿的鸡毛菜或者鸡毛菜另炒一盘，绝品，水要少，汤浓才好喝，而且水少最好要隔水蒸总之不走气，否则口感难免稀疏，火候要足，小火温补，最好整鸡炖，嫌麻烦也可切块炖，差很多。
冬日暖心鸡汤，准备食材鸡肉切块，姜切片，葱切段，香菇泡发，马蹄切块，其他食材洗净，鸡肉冷水下锅，放入葱，姜，一勺料酒焯水，水开后捞出鸡肉，另起一锅，放满水，烧开后放入鸡肉，姜，葱，薏米，玉竹，淮山，西洋参，2小时过后放入马蹄，藕片，红枣，枸杞再炖30min，出锅前放盐调味，然后就可以开吃啦。
香菇鸡汤是一道既美味又有营养的菜，加入鼎和亚麻籽油会让味道更鲜，并且亚麻籽油具有减肥的功效，土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。最后放鼎和亚麻籽油、精盐、味精调味，拌匀后即可。
冬季里炖一些鸡肉，喝鸡汤吃鸡肉，不仅可以补充气血，益气养精，健脾胃，还可以强健身体，让身体抵抗力更好。就是有点贵，上次在乡下隔壁邻居家抓了一只土鸡，花了90块钱，说是有4斤多，不过鸡肉再贵与身体比起来都是不值一提的事，在这个冬季每个星期炖上一次，暖心暖身，让你告别手脚冰凉。
