我们这里大多数的面条都是带碱的，面条的做法里面我最喜欢吃的是拌面，做法简单还好吃。可自从有一次在外面吃早餐的时候看到煮面后的水变红后，给我心里产生了阴影，从此以后都不在外面吃拌面，要吃也在家里自己煮。
本来我是不知道的，可有一年冬天雪下的很大，快过年的前几天，街上已经没有多少开门的店铺。我没有吃早餐，只能在公司附近找，可找了好久，才找到一家卖早点的。其他复杂的早餐都不供应了，只有简单的，其中就有拌面，只见锅里面的水红红的。看我们盯着煮面的锅看，店家跟我们解释，因为这附近只有他们家还在营业，其他的要不是外地人回家过年了，要不是本地人辛苦一年了都不开张了，所以吃早点的人就比平时多了好几倍，因为煮的多，顾客太多，都来不及把水换掉，所以锅里面的水才会变红。如果当时附近还有可以选择的早点，我一定不会买的，肯定扭头就走，可没办法，只能将就着吃。
其实做面条不是非要放碱，可以在家自己做，还健康点。面粉选择用中筋面粉，在面粉里面放入一小撮盐，然后打一个鸡蛋，根据自己的手感添水（因为加了鸡蛋，所以水可以少加一点）。把面粉和成光滑的面团，饧个20分钟，然后取出揉匀后擀成面皮，最后用刀切成面条状，一份鸡蛋面就好了。
煮面锅的水会变红，有以下几个原因。
第一个原因就是面已经变质，无法食用。首先要看看自己煮的面是不是手工面，因为手工面会加碱。而这种手工面在冰箱里储存几天后，会由于温度或者环境的其他改变，会产生一种非酶促反应。在这种反应中，食物里面的氨基酸和一些糖类发生经历复杂的变化，就会产生颜色的褐变。一般来说，氨基酸或者糖类都是需要酶来做反应，但是这个由于环境的变化就会直接或者间接进行反应。就像苹果切开后，在常温下放一段时间，表面就会变成褐色，这就非酶促反应。所以建议是这样的面条不再建议食用，因为这种面条可能就是变质了，吃变质的东西，小的则可能就拉拉肚子，大的就可能会危及生命。
第二种就是因为你的锅是铁锅，那你的面条中肯定含有这种成分——乙基麦芽酚。为什么会这么说呢？因为这种物质会跟铁发生反应，从而来使得面锅里的水变红，特别是生锈的锅越容易变红，因为这时候的锅会因为水的加热，铁分子会更容易渗出锅中的水，会很快的和这种物质发生反应。乙基麦芽酚是一种可以提高面条香气的添加剂，可以使得面条的味道更佳鲜甜。这种添加剂在生活中可以经常看见。这种物质会和铁产生络合反应，而这种络合物究竟有没有毒呢。我曾经在知网看过一篇报告，这种络合物对于身体还是具有一定的毒性的，所以如果看见面条有这种情况的话，最好就不要吃了。
你水里有沉木吗？或者喂得是什么饲料？？首先要考虑的就是沉木或饲料掉色——我这两个情况以前都试过，那个无良JS给我茶树根当沉木；我不会挑饲料买了伪劣产品——这些情况都会令水很快变色并且发出腥臭味。 再有就是楼上说的，地下水含矿物质量高，遇到空气氧化而变成浅红。这个你要在下次换水之前用器皿把水装起来，加入一点明矾放太阳底下暴晒6小时左右，你就会看到装水器皿底部沉淀着一些粉色的沉淀物，过滤一下水就能用了。
