不能吃是肯定的了，我的依据就是我妈告诉我，发芽的土豆不能吃。她还告诉我没煮熟的芸豆也不能吃，这两者都是有毒的。但是我的确把发芽的土豆和没熟的芸豆都尝了一遍，如今依然活着，也不知道这是否是慢性的毒药。不过反馈给大家一点意见吧，无论是发芽的土豆还是没熟的芸豆，它们的味道尝起来都难吃的让人不想再吃第二口，所以不需要提醒，估计你也就放弃了吧？发芽的土豆不能吃，其实是整个土豆都已经不能吃了，我不知道其中的化学成分，大家也可以去看看化学和生物大咖们是怎么解释的。我是社会学者，仅对能不能吃有兴趣。如果整个土豆都不能吃了的话，还是看家庭条件了。家庭条件好的，自然扔到垃圾桶里，然后不嫌麻烦的去超市再买新的回来吃就好了。如果家庭条件不好，比如像我这样的普通家庭来说，我会把发芽的部位剜下去，然后就可以正常吃我感觉这样应该还是有毒的，但是家里穷啊，而且那么大一个土豆，就发了那么一点点小芽儿，扔了真是怪可惜的啊！如果土豆发芽已经整个长满了，那么打死我也不可能吃啊，那个辣辣的味道现在想想依然记忆犹新。但是我妈妈告诉我，在困难时期，能有土豆吃就不错了，大家哪还管发不发芽啊，不被饿死就不错了！
小时候物质不丰富，连土豆都觉得是个稀罕物。那时村里人没种这东西，因此想吃上一顿都很难。偶然的机会里，一个外地做小买卖的人开着一车土豆来到了我们这边，于是家家户户拿着蛇皮袋去买。妈妈买了大半袋，回来后随手丢在潮湿的角落里。没过多少天，土豆一个个的冒芽了。那时候没有科学观念，根本不知道发芽的土豆不能吃。因此买来的土豆一点儿也没浪费，全部入口了。如今想起那件事，不禁冒凉汗，心想能活到现在真是一个奇迹。土豆中含有一种名为龙葵素的有毒物质，发了芽的土豆以及皮发青的土豆中的龙葵素含量更高。这种毒素具有溶血性以及腐蚀性，对肌体产生毒副作用，表现出来的症状为头痛、头晕、腹痛、呼吸困难等等。出于对健康的考虑，大家千万不要吃发了芽的土豆。如果不注意饮食安全，迟早是要吃亏的。
发芽的土豆有的能吃有的绝对不能吃。土豆是我的最爱，我可以一天三顿土豆，蒸炒炖凉拌，既能当主食，也能当副食。今天我就好好说一说土豆那点事。基本资料就不介绍了，土豆大家都熟悉。土豆里面的毒素叫龙葵素，是好多种“糖苷生物碱”的统称。其中比较有名的是茄碱，它在茄科植物中普遍存在，比如土豆、番茄、龙葵等。这种毒素本来是植物的自我保护措施，它能对抗霉菌、细菌和害虫，因此它在农业上也有一些应用。正常土豆中龙葵素含量很低，1斤不到0.05克（大约1颗绿豆大小）。土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会明显上升，产生涩口或苦味。也就是说，任何土豆都还有毒素龙葵素，但是含量极低，去皮之后可以放心食用。
我们经常说土豆不能吃未成熟的青皮土豆，土豆没有炒熟也不能吃。它会危害人的健康。土豆没有保存好却发芽了，我们又不舍得扔的情况之下怎么办呢？一般我们是将土豆上已经稍有发芽发青的部分以及腐烂的部分应该彻底清除干净，如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应该把这个土豆都扔掉，不要觉得可惜。如果还好我们就可以去皮之后，一般就是将土豆切成小块，在冷水中浸泡半个小时以上是残存的龙葵素溶解在水中。利用龙葵素具有弱碱性的特点，我们可以在烧制土豆的时候加入适量的米醋，用醋的酸性都用来分解龙葵素可以起到解毒的作用，在烹饪土豆的时候一定要烧熟烧透，利用长时间的高温，去掉部分分解龙葵素的作用。
长大后查阅了资料，并请教了一些专业人士，才了解了原来发芽的土豆，芽孔周围会产生一种叫龙葵碱的神经毒素。龙葵碱是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。当人体吸收龙葵碱达到一定的量时，可以导致人的呼吸肌麻痹，从而出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心及呼吸困难等症状。严重时可造成呼吸肌麻痹，从而导致死亡。所以为安全起见，发芽的土豆应坚决扔掉。不过，虽然都知道发芽的土豆不能吃，但有些人因为节约，尤其是上了年纪的老人，总觉得只是发了一点点芽就扔掉整个土豆太可惜了，想着只要把发芽的部分去掉了就没事了。理论上是这样的，把才刚发芽的土豆发芽的部分和泛青的表皮去除干净，烧至熟透还是可以吃的。
土豆买回家一段时间如果还没有吃完，加上存储不当，很可能就会变绿发芽，大多数人会选择把变绿、发芽的地方削掉，剩余的部分继续吃，那么变绿、发芽的地方没有清除干净，即便做熟后，吃起来味觉发涩，舌头发麻。因为变绿、发芽的土豆，周围存在有毒物质龙葵碱素，它有溶血和刺激黏膜的作用。如毒素达到一定量时，可以导致人的呼吸麻痹，出现咽痒、恶心、呕吐等症状。严重的可造成呼吸困难，甚至死亡。有的土豆虽然没发芽，但是表皮已经变绿了，说明土豆中的龙葵素已经逐渐升高，处理不当食用可能会引起中毒。所以，表皮发绿及发芽的土豆，含有的营养成分已流失，最好就不要吃了。
