鸡汤在炖煮的过程中，鸡肉中少量的蛋白质浸出物，包括肌酐，小分子的氨基酸，肌肽等风味物质会释放到汤中来，所以鸡汤味道特别鲜美。大家喜爱迷恋的鸡汤其实就是味道鲜美的略有点营养的水。这营养价值远不能和鸡肉相提并论。
我认为还是鸡肉比较有营养！鸡肉的滋味物质在生肉中已经存在，并不需要通过烹调产生。而在烹饪过程中，热诱导反应产生了一系列复杂的风味化合物，并促使肉中积累的香气成分和滋味物质释放。
鸡肉含有丰富的蛋白质，含有少量的脂肪、维生素和矿物质，由于鸡肉能给我们补充大量的蛋白质，所以，鸡肉适宜所有人食用，尤其对产妇，老弱病人和儿童食用更有营养。
鸡肉可以很好地补充蛋白质，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，此时的鸡肉已经被炖得很烂，孩子食用后也容易消化、也利于营养被吸收。
想要获取更多的营养物质比如蛋白质，维生素，矿物质还是踏踏实实的吃肉又喝汤。千万不要只喝汤不吃肉，简直是暴殄天物。
鸡汤味道鲜美，可以刺激胃液的分泌，能增加食欲，帮助消化。但是，鸡汤里的营养成分是很少的。
