在中世纪，战乱纷起，人们纷纷到修道院避难。一次，有几个名厨逃到修道院，为了安全他们也换上了道士的黑衣黑帽。厨师与修士同吃同住，每天还为修士烧饭做菜。日子一长，为了区别于真的修士，他们把戴的黑帽改成白色高帽。
厨房温度比较高，因为这种帽子具有较大空间也可以使厨师不至于太热。但是，厨师最初戴白色的高帽子并不是从卫生角度考虑的，而仅是作为一种标志。
带白帽子以免头发和污垢掉入食物内，保证卫生，减少意外。一位大厨不仅应该做出色香味俱全的美食，他也应该做出美味的同时保证自己的卫生。
最最重要的一个原因是：怕头发掉进菜里，其次是统一着装让人一看就知道是厨师且是雪白的工作服让人感觉卫生清爽，给人一看很敬业的感觉。
白帽与白色的厨服，除可保持整洁外，亦容易弄污而被发现，可从速更换，令人感到整洁，故很受同业和顾客欢迎，乐意配戴，因而流行。
白色让人看上去干净一点，一般做饮食的都必须带帽子，如果不戴帽子，炒个菜弄到菜里面去，客户看到了那就不好了。
