以前的时候我真是不会，一位之前在自己家里都不这些活，是我结婚之后，有了孩子，要自己做饭了，遇到这样的难题我就请教了我妈妈，老妈告诉我可以在面团中加入盐、碱都是为了增强面团筋力。面团中通过加入适量的盐、碱是面筋变的坚实，弹性、韧性、延伸性增强。
这个我还是通过电视上学的，那是正好看到的，看过一个美食节目，上面讲的面团软好后，用湿布盖好静置一段时间，可以使面团中未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间；使灭有伸展的面筋得到进一步规则伸展；使紧绷的面筋松弛缓解，延伸性增大。
把酵母粉用温水化开，放五分钟左右让菌能够被唤醒。和面，不可和的太硬也不能太软，能手指压下去可以回弹既可。然后这时间加入一勺白糖，白糖可以让菌更加活跃。
可以盖上湿布，让面团醒一会，比较好揉一点！手擀面吃的就是一个劲道，一般都是早晨和面，下午吃！面团经过长时间的醒面，揉面会变得更筋道！
这得看原材料了，一般手擀面用中筋粉也可以完成，但要想追求更好的筋道口感还是要选择好一点的高筋粉。五得利六星、七星，河套牌雪花粉等等。
可以在和面的时候加入些牛奶或者鸡蛋，这样做出来的面香的同时还会使面变得更加的筋道，简直是棒极了。
