做白切鸡的时候，盐一定不能放太早了。会影响汤的鲜味。当然，白斩鸡吃的时候要沾作料。适当的盐、糖、香油、辣椒、芝麻就可以作出一份好吃的蘸料来，超市里也有很多种现成的。
要注意的是鸡肉可以事先焯一下，去掉血沫再炖。锅里先放一些葱姜段，用来去腥。等到鸡汤快好的时候再放点盐就可以了。
一定要买走地鸡。鸡肥一点才好吃，这个自然，但鸡工厂笼养的鸡毫无运动，而走地散养的鸡肉质甜美，选择的时候可以看鸡爪，锋利有力的就是常跑的，爪子是刨土而且不是刨铁笼子的，自然锋利些。
炖鸡时加入配菜的话，除了葱姜外，可以放香菇和笋、土豆、板栗等等，有很多选择。香菇和笋可以比鸡晚一点放到锅里，避免煮的太烂。
要注意的是鸡龄不能太小。雏鸡没味。一般来说鸡要养七十天以上才有好的鸡味。
一定要注意的是白切鸡熟了之后不能马上切，不然切口不好看。还有，蘸料很重要，虽各地口味不同，但青白相间的生葱段淋上热油，再加点好酱油，这种客家人的吃法真的很爽。
