勾兑酒是最稳定的，口感一致，对顾客保持一致性，同时时间短，可以根据销售动态调整库存。而自酿酒完全在于发酵工艺掌握，从浸稻谷，蒸谷，火候控制，还有水质控制，蒸馏哪一样不是需要纯熟的技艺控制。勾兑酒我问你那还是酒吗，怎么不去喝饮料得了，千百年来，酒都这是这种技艺酿造方法，有听说喝死人的吗。假酒害死人的到不少。
所酿的酒叫做“甑流”，是不加任何勾兑的原浆酒。勾兑的意思并不是向酒里掺水、掺酒精，而是酿造中一道必不可少的工序。不同车间所酿出的酒味道有所差异，勾兑技术便是对不同基酒进行组合，调味，平衡酒体。
一般我们的酒是不能用任何金属器物的，都是木器（除蒸馏冷却部分），何来金属超标。新酿的酒一般确实存在挥发性甲醛类物质，但是一般会放半年以上的陈酒才开始售卖最后，甲醛类物质挥发性比较大，这个不用担心。
现在市面上的白酒主要有固态、固液混合、液态三类。但这三类孰优孰劣不好说。不过可以告诉你的是不管是固液混合酒，还是液态酒，都是力求模仿固态酒的口感和成分的。
白酒的优劣也要由原料，原产地，窖池年代等等的因素来决定。甑流酒贮藏半年时间还很辣是正常的。米酒没有蒸馏这一道工序，不属于蒸馏酒。
邻家酿酒相比市面上的多数白酒产品，是少一道工序的。邻居家的酒虽然与市面上的酒品相比，少一道勾兑工序，但仍属于固态酒。
