原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱。口味儿不断变化也是最大的亮点。
上海菜是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
上海本帮菜最大的亮点就是菜肴品种多，四季有别。春夏秋冬，不同季节有不同的特色菜品。
上海本帮菜口味浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美。这是最大的特色和亮点。
我在上海待过一段时间。，他那里的本帮菜。口味多样，风味儿独特，适应面光。
以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。
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