面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。而且储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。
必须是蜂蜜、果脯、巧克力，糖分高的食物渗透压高、水分少，本身就不易变质，可在室温下保存。放入冰箱后，低温可促使这些食品结晶析出糖分，影响食物的成色和口感。例如，巧克力放冰箱冷藏后，会在表面结出一层白霜，影响口感，且易发霉变质。
香蕉味香、富含营养，在热带地区被广泛栽培使用。是大家非常喜爱的热带水果。但是如果把香蕉放冰箱中储存，会发现香蕉的果皮发生凹陷，川县一些黑褐色的斑点，就是说明水果被冻伤了，冻伤的水果营养成分遭到破坏，很容易变质。
香蕉、芒果，这些热带水果宜在10℃~12℃左右保存，过低的温度会让它们冻伤，导致发黑、腐烂。家庭用冰箱冷藏室的温度一般为2℃~7℃，不适合放置这些热带水果，所以香蕉、芒果买回家后放在室温阴凉处即可。
青椒 ，大家都常吃，平时不少人会将它放冰箱，其实青椒放冰箱不但延长不了储存时间，反而令青椒腐烂速度变快，造成青椒变黑、软、变味。
