把肉条先用白酒搓一遍，再用香料盐把肉整条整条搓一遍，处理好后整齐的码到一个大陶缸或大盆里，放些葱姜，然后在肉条上面压上重物，腌2－3天后，把腌出来的汁水倒掉。（这样处理过的肉不仅能去除猪肉本身的异味，还能让肉更紧实）。
在南方上学几年，能吃到地道的当地美食，真是一大幸事。以前和楼管阿姨混的相当好，他们每到过年就制作腊肉，我就让她帮我做，自己也学学，阿姨人很好，就教我怎么做，上学几年每年都带她做的腊肉回家当特产，家里人也特别喜欢吃。
制作香肠可以选择去皮的猪后腿肉（后臀尖），肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根据自己的口味调配，但不要过瘦。灌制香肠还需要用到漏斗、粗棉线和针。漏斗可以用塑料饮料瓶自制，普通的漏斗嘴太细，并不适合灌香肠。
有人腌腊肉是直接放盐，放白酒，一点花椒辣椒腌几天，入味后在通风处晾1－2个星期。这种方法做出来的腊肉是本色的，味道也偏清爽，算是简约粗犷派腊肉了。我个人更喜欢的是经酱油水腌过后晾晒的、有颜色的重口的腊肉。
盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。但是我一般是要晾晒15天以上，这样才能干透。
腊肉存放时间长，而且入口不会油腻，想吃多少切下来，清洗干净无论是和什么配菜炒在一起都是一道美味，因此成为了很多地方年年过节都会必备的食物，而且无论是年夜饭还是招待宾客，桌上至少都会上一道关于腊肉的菜品。
