首先小饭馆一般都会再去请厨师，那么问题来了。这个小饭馆的厨师是怎么来的呢？这个厨师就是老板自己，您想一下厨师做到了一定的年龄和技术，他觉得自己的技术很好的时候，还回去给人家打工吗？肯定是要自己做老板了。
如今，餐厅的环境是越来越好，反而这种好吃的小饭馆成为稀缺品，小饭馆的菜品精雕细琢，家乡口味，一般都是有一定年龄和经验的厨师团队，所选用的食材也都是因地制宜，没有批量化生产，所以味道就很接地气。
小饭馆一般大家对它的期待值都比较低，一分钱一分货嘛，但是大家对于大饭店尤其是装修的很多的餐馆，对它的期待值就很高了，大家有的时候觉得性价比不高，价位和所享受的不成正比。
大饭店由于客流量大，所以对出菜速度有所要求，可能会优化一些工序，导致口味下降。但是如果长时间不上菜，顾客可能会更不开心。小餐馆相对这方面的顾虑就要低一些。
做老板就要从小的做起来，都是自己存下来的辛苦钱，开了一家小的饭店，店子里的任何事情和菜品，都是这个厨师老板自己做的，自己的事情，厨师肯定会很用心的做！
大饭店由于食客成分复杂，所以菜品的味道要兼顾各方面不同人的口味，而小餐馆的食客范围相对比较窄，可以依据自己的特色，吸引客源。
