在腌酸菜的时候千万不要有气体在里面，一定要把气体全部压出来，最后在你腌的酸菜上面放一个洗的很干净的大石头，这样压出来的酸菜才好吃。
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。
平时爱吃酸甜的食物，尤其是腌制类的食物，我在腌酸菜的时候会加些糖醋，做出来很好吃，但是不是所有人都爱吃。
整个过程不能有油；盐要用腌制盐；整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水；坛子要放在阴凉干燥处。
腌酸菜要用开水把洗好的白菜烫一下，然后把他放到缸里用水没过白菜，上面用石块压好，过段时间就做好了。
买一些七八分熟的白菜，把它们晒到不脆开始打蔫儿为止，这样研制出来的酸菜口感很好。
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