二次饧发时间不够，这是造成包子回缩的最重要的原因之一。二次饧发是在包子包好后进行的，不需要什么特殊的设备，将包子置于面板、盖帘上即可，饧发时间在30-50分钟，太短太长效果都不好。由于包一锅包子需要一定的时间，先包出来的饧发时间长，后包好的饧发时间短，同时上屉一般就会出现整屉回缩的现象。解决办法就是确保所有包子二次饧发的时间足够。
包子皮太薄了。这也是家庭蒸包子回缩的主要原因之一。包饺子都喜欢皮薄馅大，但包包子不行！包子皮薄，上屉后遇到高温，还没等发酵，面很快就熟了，结果就会蒸成死面包子。所有包子皮都薄，蒸锅包子回缩；部分包子皮薄，部分包子回缩；包子皮局部薄，包子局部回缩。解决办法就是将包子皮擀厚一些。个人体会应该在3毫米以上吧。
据个人经验，为了让面能发好，最简单的方法就是直接使用自发粉，（对于新手来说无论怎样都会发起来，现在天气热了，早晨和面下午就发起来了）。哈哈！！用温开水和匀即可。还有和面时要一点点放水，别一次倒水太多，这样万一面软了，又放面下去，到时面和不匀蒸出来的包子就会凹凸不平，很是难看。
根据包子大小、皮的厚薄及馅料的成分，家庭发面包子蒸制时间一般在上汽后20-30分钟之间，过长、过短都不好。食谱中说用18分钟就能蒸好包子，那是用饭店的炉具、蒸箱测出来的结果。家庭炉灶达不到饭店的火力，家庭蒸锅也没有饭店蒸箱那么大的蒸汽量，所以蒸制时间要长一些。
有人习惯将上层笼屉放到已摆满包子的下层笼屉上再铺沾满水的屉布，这样上层屉布中的水会滴到下层笼屉的包子上，造成下层包子出现点状回缩。解决办法就是上层笼屉一定要在其他地方铺好屉布、摆好包子后再搁到锅上或下层笼屉上。
尽量选用冷水上笼开蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子馅中间没有受热膨胀，包子外皮已经过热凝缩了，再其次就是蒸制时间到后不要马上开锅，盖盖闷三五分钟左右再开锅，避免包子揭开锅盖回瘪的现象。
