兰州牛肉面最大特色是店多。因为开一家牛肉面馆不需太大铺面，技术含量又不怎么高，投资额较低，但投资回报率是出奇快和高。正因为开一家牛肉面馆如此简单，所以漫步兰州大街小巷，三五百米保准就有一家牛肉面馆，到兰州牛肉面的质量和风味，确实是仁者见仁，智者见智的事儿，可能还有部分人将牛肉面和热爱兰州联系起来，力争将牛肉面打造成兰州市的一张城市名片。
兰州牛肉面标准是一清二白三红四绿五黄。分别是汤清，白萝卜片，油泼辣子，香菜碎蒜苗碎，面条黄中透白，白中有黄。兰州牛肉面选用的是黄牛肉，必须每天煮肉而且是新鲜的黄牛肉，说是用冻肉或者几天煮肉一次等等，那都是外行们的猜测，牛肉面全凭一口好汤，如果肉汤隔夜，那么口味颜色都会变质，无法使用，至于蓬灰，现在已无人使用。所以说，正宗的才是最好的。
只要说到兰州拉面，兰州人民总会说我们没有兰州拉面，只有兰州牛肉面，这一说完全是想和青海拉面划清界限。而兰州拉面是全国人民的叫法，民意最大，叫的范围也最广，兰州牛肉面就从了兰州拉面的别名吧。兰州牛肉面的拉制方法和青海人拉制的别无二致，一模一样，拉面剂，和面，醒面，揉面，麻花式溜面，成品叫二细、二柱子、三细、毛细等
兰州拉面馆里好多牛肉面汤吃着就调料味 牛肉面现在好多牛肉都不是新鲜牛肉都是冷冻厂进的冻肉 外面吃牛肉面只是随便吃点想吃了买点鲜牛肉自己做，一是蓬灰从烧草到沉淀再到结灰，之后还要碎石，搅拌，熬汁等制作流程耗时费力。二是环保和城管因素，因为烧蓬草时会产生大量烟，环保和城管一旦发现就会重罚，所以无人使用了。
牛肉面确实不建议长期连续食用：拉面需借助特殊制剂；调汤过程，一碗牛肉面的灵魂在于牛汤，这需要在淡汤中调入食盐，并加入大量味精鸡精之类味素，有餐饮经验的人都知道，调入大量味素咸度口感不足，为平衡口感，又要加大食盐用量。如此反复，实际汤中的味精食盐含量远远超过家庭版饮食；油泼辣子紧抓味蕾。
敢问现在吃什么健康，哪类饮食是纯绿色食品，相对来说拉面现做煮面必须要沸水，选用食材牛肉.黑市牛肉只有兰州拉面不用来路不明的便宜肉。
即使是有人用那也是少之又少，因为有宗教信仰约束他们。最关键的兰州拉面老板员工一日三餐都吃自己的面. 大家也都看的见。宁愿吃好肉3片也不吃烂肉一堆
