首选外部清理工作要做好，用刷子刷干净，小龙虾的生活环境一般都很差。然后要去虾头、虾线，里面会有很多寄生虫。最后烹饪的时候一定要够火候，煮透才能真正安全放心食用。
买小龙虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
为了保证味道鲜嫩，在烹饪的时没有将小龙虾彻底煮熟煮透，细菌未能彻底杀灭，极有可能导致食物中毒。
.东北地区称剌蛄。克氏原螯虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。克氏原螯虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。
小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。
小龙虾的腹部同样还有小龙虾的消化系统，同样需要清除。用手捏住小龙虾尾部中间的翅，然后抽出就可以了。
