中国喜好吃辣椒的省份与地区先来分析一下，四川，湖南，贵州，陕西，（北部地区），云南（北部地区），江西（部分地区），这里面可以看出绝大多数省份地区气温处于潮湿或半潮湿地区，但这里面有一个陕西很个别，地处北方少雨量干旱区，为什么陕北陕南它们都喜吃辣椒（虽然它们吃的辣椒度数不高），这就说明形成吃辣椒的各地人们，并不是气候原因，也不是网络传闻的由于缺乏食盐的问题，更不是由于出产物质匮乏的问题（比如四川有天府之国的称呼），这些可能推测因素的都能一概排除在外的，辣椒引进中国大约在明朝末期，据记载，四川最开始是少数贵族当做观赏植物种植的，真正开始吃辣椒已是事隔百年后的清朝期间的事情，各地的人们普遍开始吃辣椒的原因，实际上辣椒本身是极能抗病害的高产蔬菜作物（辣椒有长达半年多时间采摘期），古代是没有农药消除出现的天灾人祸，所以高产的辣椒就成了度过难关岁月的最佳食材，也慢慢形成了各地人们的菜肴潜意识与味蕾成瘾，辣椒特别，特别的是不但气味跟味道猛烈，关键的一点是，它能当调味品也能当蔬菜烹调（花椒就欠缺了后一点），这是其它食用蔬菜很难具备的双性特征，所以辣椒是奇妙的
很多人有个误会，认为吃辣是因为气候原因，为了驱寒去湿才吃辣。其实则不然。首先，辣椒不是中国原产的，普及才几百年时间。如果吃辣是为了驱寒去湿，那么没有辣椒之前，湖南人怎么驱寒呢？其次，珠三角和长三角地区也是潮湿之地，尤其是长三角地区，冬天阴冷潮湿，室内外温度几乎相同，按理说也该嗜辣，但这两个地区恰恰口味偏清淡，长三角地区还偏甜。
其实，有学者早就考证过，吃辣最初的原因就是穷。古代食盐价格很高，盐是家庭的重要支出，穷地方吃不起太多的盐，但没盐又吃不下饭，所以才用便宜的辣椒替代。
很多人有个误会，认为吃辣是因为气候原因，为了驱寒去湿才吃辣。其实则不然。首先，辣椒不是中国原产的，普及才几百年时间。如果吃辣是为了驱寒去湿，那么没有辣椒之前，湖南人怎么驱寒呢？其次，珠三角和长三角地区也是潮湿之地，尤其是长三角地区，冬天阴冷潮湿，室内外温度几乎相同，按理说也该嗜辣，但这两个地区恰恰口味偏清淡，长三角地区还偏甜。
其实，有学者早就考证过，吃辣最初的原因就是穷。古代食盐价格很高，盐是家庭的重要支出，穷地方吃不起太多的盐，但没盐又吃不下饭，所以才用便宜的辣椒替代。
过去湖南人吃辣椒是因为气候的缘故，但是现在辣椒以前完全融入湖南人的生活，湖南人走南闯北走到哪里最不可缺的就是辣椒，辣椒也是湖南饮食文化的重要组成部分，我认为现在的湖南人吃辣椒是一种习惯，一种生活方式，更是一种享受！
湖南的小孩子生下来也没几个喜欢吃辣椒，但经不住大人怂恿啊，好多大人都会对小孩说尝尝看，辣椒很好吃啊[捂脸]！不吃辣椒还是湖南人吗？今天尝一点明天尝一点，慢慢地小孩子们也青出于蓝了，有的比大人还厉害。
湖南依山傍水，境内层峦叠嶂，到处都是延绵不绝的山脉，是雾露所聚地，夏季的溽热，冬季的寒风。因为地理气候等因素的影响，湖南人需要祛除湿气，抵御风寒。所以在饮食习惯上就偏喜食辛辣。
