要想控制酸味，简单的方法就是当面团发酵好后视酸味的程度，加入适量两的食用碱水，以使面团得到酸碱中和，一消除其酸味。
因为老面里面的成分是酵母发生变异，所以会酸，但是这种酸在一些面食里面反而发挥了很大的作用，变得更好吃。
我觉得因为他们到刚刚好的时候就是最好吃的时候，所以才不会酸，如果时间长了的话，酵母就会过多就会变酸。
酵母和老面里面的成分不一样，会发生不一样的化学反应
因为酵母是经过研究改良的配方，所以他方面就不会发酸，而老面发面有一股发酵过的酸气。
因为酵母是用来让面变得更加的蓬松，而老面是那种经过发酵的，所以会有酸味。
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