包好的包子要盖继续饧发半小时，这会释放部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。
把揉好的面团遮上保鲜膜，放进微波炉或没有开火的蒸锅里发酵，这样的小笼包皮更香软。
和面通常都很粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。
搅匀很重要，发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀。
蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，就不好看了。
面最重要，死面有油，薄如纸而且不漏，这样才能留住汤，才配叫灌汤包
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