现在市场上很多西红柿都是用乙烯利催熟的，催熟西红柿中含龙葵碱，表皮含乙烯利对人有毒。另外，催熟时产生的一种中间物质，这种物质很容易使人体组织缺氧而出现中毒症状。这种中毒类似于亚硝酸中毒，如果治疗不及时也容易出现生命危险。 催熟西红柿与自然成熟西红柿是可以区分的。催熟的西红柿不论大小都通体全红，而自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些绿色；催熟西红柿手感很硬，而自然成熟的西红柿较软；催熟的西红柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑；催熟的西红柿皮红籽绿，或者是尚未长籽，皮内发空，自然成熟的西红柿籽粒是土黄色的，肉质红色、沙瓤多汁。
果子天然成熟，必要的时间是比较长的，时间长了有两个弊端，增长生产本钱和果子品相较差。增长生产本钱就不消说了，为什么品相也会更差呢？着实很大略，把我这张靠近30岁的老脸的皮肤跟那种10来岁的小P孩的皮肤一比较，天然看出题目了，挂果时间长，更容易孕育产生种种伤疤啊什么的，品相能好么。你和我买到的西红柿通常见到有那种一长串，全部红了的。但是实际正常成熟进程肯定不是如许的，着花结果有先后，成熟也有先后，要是凑一起采摘，那么先结果的都烂了，后结果的还没熟，分批次采摘的话，事变量大，容易弄伤结果的枝条，以是就得有个办理的步伐。很大略，等到差未几来一次催熟，全部红了，一次连小枝条全摘了，多轻松快捷方便啊。
催熟西红柿在性质上和未熟的西红柿一样，它的最终营养成分尚未形成。而且，此时西红柿内有毒的番茄碱含量最高。番茄碱对中枢神经系统有干扰作用，对人体有害无益。 怎样辨别催熟的西红柿呢？催熟西红柿多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些绿色。催熟的西红柿手感很硬，自然成熟的西红柿手感则较软。催熟的西红柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑。 最直接的鉴别方法是把西红柿掰开看一看，自然成熟的西红柿籽粒是土黄色，肉质红色、起沙、多汁，而催熟的西红柿往往是皮红籽绿，或者尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙。成熟的西红柿口感好，有酸甜感，催熟的西红柿无酸甜感，反而发涩，这就证明有番茄碱存在。
目前市场上很多西红柿都是催熟的。这样做不是为了别的，就是为了保证西红柿的可运输性，软趴趴的西红柿不就变成酱了。在一项针对番茄的研究中，乙烯利催熟方法在维生素C和番茄红素含量两项都得了低分。相较于自然成熟的番茄，采摘后催熟果实，维生素C下降了11%，番茄红素下降了38%。这两种物质都是在番茄成熟后期迅速积累起来的，所以出现这样的差别也是情有可原。同一实验也表明，乙烯利催熟对番茄中的糖类物质的影响微乎其微。这么看来，如果你特别在意这些营养变化的话，可以尽量选择那些天然成熟的蔬果。
